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吉列猪扒

吉列猪扒

吉列(Cutlet)源自法文的côtelette,原本泛指肉片,现已特指经油炸过后的肉片,常见于日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再放于热油中,炸至外脆内嫩。吉列猪扒的制作材料为肉眼猪扒两块,鸡蛋一只,料酒一匙(鸡蛋和料酒放在一起打散),面粉两匙,粟粉两匙,面包糠半盘,食盐适量,柠檬半个。

制作时间

10-30分钟

主要食材

肉眼猪扒两块、鸡蛋一只、料酒一匙

制作难度

切墩(初级)

目录

目录

菜品信息

材料准备

制作方法

烹饪技巧

菜品信息

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

口味:咸鲜味

材料准备

肉眼猪扒两块,鸡蛋一只,料酒一匙(鸡蛋和料酒放在一起打散),面粉两匙,粟粉两匙,面包糠半盘,食盐适量,柠檬半个。 蘸汁:新鲜番茄两只,蜂蜜一匙,柠檬小半个,食盐少许。

把番茄煮熟去皮,捣成酱,挤入小半个柠檬汁,加入蜂蜜和少许食盐,把全部材料拌匀,即成为自制的番茄酱蘸汁。

制作方法

方法之一

步骤一:把少许盐和粟粉拌匀,薄薄地抹在猪扒上,腌半个钟点,然后冲洗干净。

步骤二:把腌过洗净的猪扒放到滚水中,略焯一下,焯至外表变色即可捞起,抹干水份。

步骤三:鸡蛋和料酒装在一个碗里,加少许食盐,一齐打散拌匀。

步骤四:把焯过的猪扒,依次按照面粉,鸡蛋料酒液,面包糠,再鸡蛋料酒液,再面包糠的次序,沾好材料,放入烧至五成热的油锅中,用中火炸至金黄色,即可取出装盘。

步骤五:挤出半个柠檬汁,均匀的洒在猪扒上,吃的时候用餐刀把猪扒切成小块,蘸上自制的酸酸甜甜的番茄酱,又香酥又开胃。

方法之二

1. 猪梅条肉切成1.5~2cm左右的厚度的片;

2. 用刀片拍松;

3. 把肉片全部依次拍松;

4. 加入大喜大的烤肉酱(根据包装袋上面的分量就可以啦);

5. 腌20~25分钟,中间翻面一次;

6. 夹起腌好的肉片,在面粉上两面粘上面粉;

7. 然后在蛋液里面粘上蛋液;

8. 最后在面包糠里面粘上面包糠;

9. 平底锅里放适量油,烧热,把猪扒放进去,用半煎半炸的方法煎炸;

10. 煎至金黄就翻面,翻面几次,用筷子插一下猪扒,没有血水流出就已经熟透了;

11. 放在厨房纸上,吸干多余的油份;

12. 切块后装碟,挤上番茄酱即可。

方法之三

1.全部材料合照。

2.猪肉用肉锤打碎组织(没有肉锤,可用刀背敲),然后用盐,生抽腌制30分钟,放入全蛋液内浸泡片刻.

3.低筋粉加少量水调成糊状,把蛋液中的肉片取出裹上面糊.

4.接着裹上面包粉.

5.锅内小火热油,油热至40度时可以放入肉片.继续保持小火炸,直至肉片变金黄色,转大火两面各炸30秒钟即可捞出.

6.肉排用吸油纸吸干油份即可装盘,淋上蕃茄汁.装饰烫过的菜花和红萝卜.

方法之四[1]

1、猪梅条肉切成1.5~2cm左右的厚度的片

2、用刀片拍松

3、把肉片全部依次拍松

4、加入大喜大的烤肉酱(根据包装袋上面的分量就可以啦)

5、腌20~25分钟,中间翻面一次

6、夹起腌好的肉片,在面粉上两面粘上面粉

7、然后在蛋液里面粘上蛋液

8、最后在面包糠里面粘上面包糠

9、平底锅里放适量油,烧热,把猪扒放进去,用半煎半炸的方法煎炸

10、煎至金黄就翻面,翻面几次,用筷子插一下猪扒,没有血水流出就已经熟透了

11、放在厨房纸上,吸干多余的油份

12、切块后装碟,挤上番茄酱即可

烹饪技巧

用猪梅条肉,这种肉怎么煮都不会老。腌肉的材料就根据自己的喜好选用,但是,挂糊的三样材料就建议不要省,先面粉再蛋液最后面包糠。很简单,但是很美味,外脆里嫩。

参考资料

  1. 吉列猪扒,搜狗, 2018-05-30