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咖啡的深度层次

咖啡的深度层次

咖啡热的时候跟冷的时候风味截然不同,从刚萃取好到冷却,香气、酸度、口感、喉韵等会不断变化,专业咖啡师分享简单三步骤,一起来体会咖啡味道的层次与深度![1]

目录

step1 /闻—体验千变万化的香气

品尝食物时,嗅觉和味觉一样的重要,就像感冒时鼻塞,吃起东西来也索然无味。所以喝咖啡,别忘了闻闻咖啡的香气喔。 刚煮好的咖啡散发的香气是品尝时第一个感受到的感觉,透过鼻子闻闻香气,能够感受到咖啡千变万化的味道,在一杯咖啡中常常能闻到各式各样的香气:花香、果酸、大地草本香、焦糖等等,这就是咖啡迷人之处喔![2]

品尝咖啡小常识:干香与湿香

咖啡的香气基本上能分为干香与湿香,干香指得是咖啡豆磨成粉,尚未冲煮时的香气;湿香则是咖啡粉加入热水后的香气。在不同的状态底下,咖啡粉也会呈现不同的味道,有的香气在干粉状态时特别明显,而加了热水之后,有的香气会减弱但其他的味道更加凸显。 自己煮咖啡时,别忘了体验一下干香与湿香的变化喔!

step2 /啜—让咖啡味道充分在口中苏醒

等咖啡稍微降温后,舌头对于酸的敏感度会提升,正是用啜饮品尝咖啡的好时机。 啜饮就像是日本人吃面食时发出呼噜声音的品尝方式,以吸啜的方式将一小口咖啡饮入口中,透过这样的方式让空气与咖啡翻搅,让咖啡味道充分的散发出来。

品尝咖啡小常识:放一下再喝

咖啡什么温度喝最好呢?咖啡刚煮好时,不用急著送进口中,因为温度高的状态下,味蕾是无法清楚品尝咖啡的味道,还有可能会受伤喔。先体验香气,稍稍放凉至口舌可以舒服饮用的温度再喝吧! 随著时间和温度的变化,一杯咖啡也会产生各种变化万千的气味,尤其温度降低时,果酸也会更加明显,有些以果酸为特色的咖啡在这样的状态中会有更棒的表现喔。

step3 /含—品尝绵长深度的味道

接著别急著吞下,先将咖啡留在口腔前段,让咖啡气味弥漫绽放在口鼻腔中,吞下后则能体会到咖啡液流经喉咙所散发的后劲,以及残留在口中的香气,随著口水吞咽,还会感觉到从喉咙涌出的馀韵喔。[3]

品尝咖啡小常识:你可以这样配

喝咖啡搭配餐点,还能够带出咖啡的美妙风韵喔,只要掌握咖啡的风味,选择合适的食物与咖啡融合在一起,你会发现某些风味会从隐含的味道中唤醒过来,令人尝到新的味蕾体验,感受到新的风味在口腔与食道中蔓延。 根据咖啡的特色,你可以选择各种不同的食物进行搭配,如中烘焙咖啡搭配奶制品点心,果酸丰富的咖啡则可选择水果派或蛋糕,让风味更加成喔!

品咖啡小诀窍

玻璃杯比瓷杯更能留住咖啡应有的风味。



1、用玻璃杯闻刚萃煮好的咖啡香气。理想上,闻起来要温润、柔和,并带有一丝甜度。[4]

2、透过玻璃杯观察咖啡的质地。刚萃煮好的咖啡,色泽和透澈度都最好,在光线下咖啡的质地看起来透明没杂质,呈现琥珀色,喝起来的口感也十分清澈干净。

3、咖啡萃煮后的1到15分钟,是咖啡最热的时候,这时香气应该要非常地足,讲究入口清澈且喉韵要强。

4、咖啡萃煮后的15到30分钟,咖啡温度中热,因为咖啡本身的果酸和果胶质地,酸味会慢慢浮现,也是一杯咖啡酸度最高的时候,属正常的变化。

5、咖啡萃煮后的30到40分钟,咖啡逐渐冷却,酸度也会慢慢消失。此时果香会堆叠,果胶会越来越明显 ,咖啡的透彻度和口感也会比较浓厚。

6、冷却后的咖啡,晃动起来会比较浓稠,周围有一圈白边则是它的胶质,咖啡胶质越凉释放越多,入口的喉韵十分回甘。

7、如果一杯完全冷却的咖啡还很好喝,有刚刚好的醇度和厚实口感,表示咖啡豆本身的质地很好,且烘焙到对的点。

参考资料