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四川小吃

四川小吃之所以深受人們喜愛,是因其自身獨特的麻辣、香辣等菜品風味,加之獨特的製作工藝及其氣候環境多層決定。一是風味突出它同川菜一樣,不僅選用多種調味品和複合調味品,並且十分講究調味的技巧,形成了多種風格。二是善於用湯成都風味小吃中用的湯,是用多種原料和調料精心熬製的,湯濃味美。

目錄

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特點

四川著名小吃

特點

風味突出[1]

它同川菜一樣,不僅選用多種調味品和複合調味品,並且十分講究調味的技巧,形成了多種風格。

善於用湯

成都風味小吃中用的湯,是用多種原料和調料精心熬製的,湯濃味美。

注重質量

無論哪種小吃,都特別講究原材料和調味料的質量。

承受時令翻新花樣

四川小吃承受着一年四季變化,選用應時原料製成的成都風味小吃,不斷變化翻新,應時應景。此外,小吃在經營上隨意方便,經濟實惠,也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。

四川著名小吃

在四川名小吃中較為著名的有:兔兒面、廖排骨、侃膳齋棒棒雞、祥和祥小吃、藤椒抄手、棒棒雞、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鍾水餃、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔麵、宜賓燃面、綿陽米粉、瀘州泡粑,瀘州豬兒粑,瀘州小籠包子,瀘州糍粑,瀘州高粱粑粑,瀘州林黃粑,高湯水餃,瀘州醪糟湯圓,瀘州鍋魁,梅花餃,棗糕,五香糕,窖沙珍珠丸,瀘州白果雞,彌陀風雪糕,兩河桃片,瀘州涼糕,瀘州白糕,瀘州葡萄仿,瀘州冰糖蹄花,,瀘州蘿蔔半湯魚,納溪泡糖,廣元蒸涼麵,羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉,川北涼粉,奶湯麵,燉雞面,梓潼酥餅,白橙糖,鱔魚雞蛋卷,桃米炒蛋,櫻桃蜜餞,窩絲糖,酥心脆糖,壽星桔蜜餞,平都牛肉鬆,蜜橙皮,魚香肉絲,宮保雞丁,渣渣面,辣子雞,臘肉,冰粉,涼蝦,豆腐腦等

棒棒雞是西川著名小吃之一,此菜原始於樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌「白脯」,見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調料容易入味,食時咀嚼省力。

棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利於調料入味;三是以眾多調料調成的味汁,澆於雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。   

原料:嫩雞一隻,蔥白絲適量。調料:芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。   

製法:①將淨雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁,澆在雞絲上即成。

參考資料

  1. 四川小吃,搜狗, 2017-05-30