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客家菜釀苦瓜[1]名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節里,豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成,非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴,也不會感到苦口。味道清淡鮮美,口感綿綿軟軟。

目錄

主要食材

苦瓜 2條(500g)去皮豬臀肉 250g香蔥 2根香菇(香菇食品) 3朵鮮蝦仁 50g鹽 1/2茶匙(3g)醬油(油食品) 1茶匙(55ml)水澱粉 1茶匙(5ml)

做法

1. 新鮮苦瓜洗淨,斜切去頭尾,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽,成為一段段橫截面為環形的苦瓜段。

2. 燒開煮鍋中的水,放入苦瓜段大火煮2分鐘,撈出瀝水備用。

3. 新鮮豬肉剁成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒,一同放進大碗中,調入鹽、醬油,按同一方向用力攪拌均勻,並摔打數次,中間分幾次加入清水(一共2湯匙,30ml),使肉餡細膩有彈性。

4. 將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中,用小勺壓緊,使肉餡填塞緊密,並與苦瓜截面平行。

5. 釀好的苦瓜段碼放在盤內。大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鐘至熟透。

6. 將盤中的湯汁潷入炒鍋內,加入水澱粉和1茶匙(5ml)清水,燒開成透明的芡汁,澆在苦瓜段上即可。

小貼士

蝦仁、香菇是為了提鮮味,也可以不放。 如買來現成的鮮肉餡,可以省去剁肉的麻煩。但自己剁餡會食用的更放心。

由來

傳很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,後來因為在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃苦瓜,後來,聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法,製作出了釀苦瓜。這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

視頻

解苦解暑 清肝明目 客家釀苦瓜

參考資料