巧克力海綿蛋糕
食材明細
主料
低筋麵粉60克 雞蛋3個(去殼每個約重50克) 可可粉20克 黃油30克 塔塔粉適量
製作步驟
1.烤盤中刷油撒高粉防粘,我為了省事就在烤盤裡鋪了層烤紙。
2.3個雞蛋的蛋白與蛋黃分離,在蛋黃里放30克糖。
3.用打蛋器低速攪打。
4.直至蛋黃顏色變淡,體積變蓬鬆。
5.慢慢倒入黃油,邊倒邊攪動。
6.篩入粉類,不規則攪拌,直至麵糊均勻。
7.蛋白里加少許塔塔粉或白醋,打至粗泡,加25克糖,繼續打只細泡,再加25克白糖,直至濕性打發。
8.舀三分之一打發的蛋白與蛋黃糊攪拌,像炒菜那樣上下翻動。這時可以給烤箱預熱,175度預熱十分鐘。
9.分三次將蛋白與蛋黃糊混合,都是上下翻動、不規則攪拌,以免起筋。
10.攪拌好的蛋糕糊。
11.將蛋糕糊倒入烤盤內,放入烤箱,中層,175度18分鐘。
12.烤好後立即拿出,倒扣脫模,記得撕去表面的蛋糕紙呀!