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乾貝鮮肉餛飩

隔三差五總要包一次餛飩,因為孩子特別愛吃,用餛飩當早餐很省事兒,不用早起,幾分鐘就能煮好上桌。包好的餛飩放在冰箱中冷凍保存,吃兩周還新鮮如初,趁着空閒的時候包一些存起來,吃的時候就特別方便了。 我家最常用的餛飩餡是有肥有瘦的鮮豬肉,有時候在豬肉的基礎上增加蝦仁或者魚肉,偶爾也包牛肉餡的,相比來說還是豬肉餡的更好吃。今天還是用鮮豬肉做基底,加了一把乾貝兩棵香菜和一段蔥,調出來的餡特別鮮美。營養也更加豐富了,乾貝也叫瑤柱,是扇貝的閉殼肌干制而成的。營養價值非常高,滋陰補腎和胃調中。古人說「食後三日猶覺魚蝦乏味。」可見其鮮美非同一般。常吃乾貝有助於降血壓、降膽固醇、軟化血管、抗癌防癌。平常都是煲湯燒菜,今天我把它跟肉餡拌在一起,這個吃法也非常好。

乾貝鮮肉餛飩的用料

  • 餛飩皮300克
  • 鮮肉餡200克
  • 乾貝一把
  • 香菜一根
  • 大蔥一段
  • 鹽3克
  • 生抽5克
  • 料酒5克
  • 芝麻油10克
  • 白胡椒粉一點兒

目錄

乾貝鮮肉餛飩的做法

  1. 買肉的時候讓店家幫助打成餡或者回家自己 剁都可以,要儘可能把肉餡剁細。
  2. 泡好的乾貝、香菜和大蔥切碎。
  3. 剁好的肉餡和切好的乾貝及菜碎一起放在大碗中,加上鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和芝麻油,
  4. 拌均勻後再打一個蛋清充分拌均勻。餛飩餡就做好了。注意要點,香菜和大蔥的量非常小,生抽的量也非常小,鹽的要用到位。
  5. 這是買來的餛飩皮,薄而光滑,是四方形的。
  6. 在方形的餛飩皮上放上餡料,把餛飩皮沿對角線方向折成圖中這樣。如果是包好就煮可以稍多點餡,如是要冷凍保存,餡要稍少點,煮的時候更好煮透。
  7. 再把食指和小指這兩個點順勢抄起來捏好,成品就是這樣有了。很好看也很好煮。如果感覺不好捏合,可以抹一點兒水。
  8. 坐鍋燒水煮餛飩,一次不要煮太多,下鍋煮一滾就可以出鍋了。
  9. 用香菜碎、小蔥碎、蝦皮、生抽、鹽和芝麻油競一個碗底,沖入熱湯。
  10. 撈入餛飩就可以開吃了。 鮮美無比。可以根據自己的口味兒加一點辣椒油或者醋改變風味。[1]

乾貝百科

乾貝是一種食物,是扇貝的干製品。營養價值非常的高,具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

基本信息

中文名稱: 扇貝

英文名: Scallop

拼音: Gan Bei

別名: 江瑤柱、扇貝柱

口味: 鮮美

營養: 蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等

分類: 扇貝科

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食用功效

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

營養價值

乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質,例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

購買注意

有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選,乾貝大都是進口產品,選購時,應注意:

(1)顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃;

(2)形狀儘量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質干硬

(3)不要有不完整的裂縫。

乾貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好

外部鏈接

參考文獻