開啟主選單

求真百科

干辣椒脆豆腐

干辣椒脆豆腐

來自網絡的圖片

脆皮豆腐是一道湖北地方傳統名菜,屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚,表皮鬆脆,內嫩香醇。

製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面掛上一層糊.再下入油鍋中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好後。調味就簡單了,既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上,也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

目錄

基本信息

中文名;脆皮豆腐

外文名;Deep-Fried Tofu

分   類;鄂菜,家常菜,素菜

口   味;表皮鬆脆,內嫩香醇主要食材豆腐,鮮魚肉,臘腸,雞蛋

輔   料;青蔥,胡椒,生粉,熟豬油等

豆腐做法

用料 豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄麵粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。 做法 1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末,日本豆腐切塊。 2.取一個碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。 3.起鍋,豆腐塊炸至至金黃後先盛出,油溫再次升高後,放入豆腐塊炸至外層酥香,然後瀝乾油,淋上醬汁即可。

其他做法

食材 主料 豆腐1塊 輔料 鹽適量、糖適量、番茄醬適量、生抽適量、香蔥適量、油適量、醋適量

步驟

  • 1. 豆腐切塊。
  • 2. 倒入食用油,放入豆腐煎至兩面金黃。
  • 3. 倒掉多餘的油,留下底油,放入煎好的豆腐塊。
  • 4. 放入番茄醬,鹽,醋,糖,生抽,適量水收汁入味即可。

菜品特色

表皮鬆脆,內嫩香醇。

涼菜做法

材料: 北豆腐、雞蛋、青辣椒、鹹菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。

製作方法

  • 1、豆腐控干水切大小一致的塊。
  • 2、雞蛋攪拌成液。
  • 3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻,同時煎鍋放油置火上。
  • 4、油燒7成熱,放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
  • 5、兩面煎金黃出鍋裝盤。
  • 6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
  • 7、加入生抽、醋、白糖和香油,調汁。
  • 8、豆腐蘸醬汁食用。

食用指南

豆腐 【性味】性涼,味甘。

【歸經】歸脾、胃、大腸經。

【功效】益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。

宜:身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。

忌:因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。

做法分類

咸口的

用料:豆腐400克,鮮魚肉100克,

臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3 克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄麵粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。

製法:(1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛,用湯盆盛着待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精鹽3克、味精2克,用竹筷攪拌起膠,成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒;青蔥白切成蔥珠。

(2)到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內,用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油,再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙,每張20厘米X 20厘米,抹上生油,把已調好味的豆腐泥分成4份,分別放在已抹油的保鮮紙上抹平,抹成日字形薄狀,包起放進電冰箱凍至稍變硬。

(3)將炒鼎洗淨,燒熱放入生油,待油熱至約180℃時,將保鮮紙拆開,把豆腐放在鋁篩上,放進油鼎內炸至金黃色,使其熟透,然後切件盛上餐盤便成。

特點:表皮鬆脆,內嫩香醇。 甜口的

脆皮炸鮮奶

材料:鮮濃豆漿:1/2公升、牛油:3安士、煉奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、鹽:1茶匙 脆將料:

麵粉:1杯、檸汁:2茶匙、粟粉:4湯匙、油 4湯匙、發粉:1茶匙

製法:

1. 把所有材料攪拌均勻,燒熱鍋落牛油,把拌勻材料加入粟粉水,邊加邊攪勻,慢火煮熟,倒入方盤待涼,放入雪櫃冷卻。

2. 取出切成塊狀,沾脆漿料,油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。 另外一種方法:(甜口的)

主料:日本豆腐

配料:干澱粉、雞精、煉乳、食用油

製做:

1、 將日本豆腐切成厚片,干澱粉用水調成糊;

2、 坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在干澱粉中滾一下,再掛上澱粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。

特點:皮脆肉軟,香甜適口。

用料:內酯豆腐1盒、干澱粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。

做法:先用刀尖順着盒子的四壁輕輕地劃一圈,然後把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些。

然後用中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐,再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂着甜甜的梅子醬,真的很誘人呀。

做法三:酸甜口的

脆皮豆腐

原料:豆腐,番茄醬,澱粉,白醋。

步驟1:將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

步驟2:將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。

步驟3:鍋中放多些油,待燒至七成熱時,轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊,炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出,瀝去油分擺入盤中。

步驟4:炒醬,鍋中留一點底油,一點就行了,倒入番茄醬,多倒點沒有事。倒白醋,加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚,可能是調味吧。

步驟5:開就可以勾點欠了。熄火攪動一下,就可以澆在炸好的豆腐上了。

步驟6:大家想做的話就多練習練習吧,同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的啊!所以說陌生人對自己影響有時候真蠻大的。

簡易版

主料:豆腐

輔料:辣椒醬、鹽、油、糖

1. 豆腐切成薄塊,鍋中油至7成熱,將豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃。

2. 將豆腐塊撈出控油。

3. 鍋中留底油,倒入辣椒醬翻炒,加入糖,鹽炒勻,將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上辣椒醬即可。

營養價值

豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感,適合於素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。[1]

參考文獻

  1. 干辣椒脆豆腐, 360國學 ,