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廣式粽子

中文學名:廣式粽子

廣東的粽子有很多種包法,粽葉和內餡也是豐富多樣,「廣式粽子」,包裹的方法是最簡單的,但是餡料卻是最經典的,用的是:五花肉+綠豆+鹹蛋黃,平常我們買到的粽子,以這個餡最受歡迎。

目錄

目錄

材料

做法與步驟

小貼士

文化起源:嶺南文化

廣東七大特色廣式粽子

材料

糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙;

做法與步驟

1將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中,注入清水,水量沒過糯米,浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中,加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。

2將五花肉切小塊,加入1小匙鹽、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用,去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨,鍋內放水煮開,將棕葉放進鍋內煮5分鐘,煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。

3取兩片棕葉,將光滑的一面向上,兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿着棕葉的兩頭,從棕葉的中間位置彎成漏斗狀,漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上適量的綠豆。

4再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米,壓緊,兩側向下包裹「漏斗」頂部,前端縱向重疊。 5將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將棕子紮緊。粽子擺放在高壓鍋中,注入浸沒粽子的清水。大火燒開,轉中火壓40分鐘,待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。

小貼士[1]

1、如果是買的乾的粽葉,要煮15分鐘才好包。

2、煮好的粽葉放到冷水裡浸泡,這樣可以保持綠色。

文化起源:嶺南文化

基於傳承嶺南文化,一些酒家 合口味 推出了代表嶺南三大文化的特色廣式粽子

廣東七大特色廣式粽子

1.廣州鹹肉粽 2.東莞道滘粽 3.肇慶裹蒸粽 4.台山扭角粽 5.中山蘆兜粽 6.潮汕鴛鴦粽 7.客家灰水粽

參考資料

  1. 廣式粽子,百度, 2016-05-30