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開洋乾絲

中文名 開洋乾絲

所在地區 南京

分類 小吃

開洋乾絲江蘇南京地區漢族小吃,是茶館食品之一,早已聞名。「燙乾絲」的乾子都是豆腐店特製的大白干,製作精細,用料要求高,十分講究。

南京的乾絲有一套獨特的製做方法,那些嫩而不老,干而不碎的乾絲,均為豆腐店特製而成。開洋乾絲是用原汁雞湯煮製,選上乘湖米(開洋)煮透,灑上細如頭髮的嫩黃生薑絲,淋上小磨麻油,香氣誘人,可口開胃,實為南京乾絲一絕。

原料

豆腐乾4塊(500克)、薑絲30克、開洋50克、榨菜50克、筍尖150克、香菜50克、醬油、麻油、白糖、雞湯、味精適量。

做法

1.將豆腐乾放入冷水鍋中,加少量精鹽用小火煮開,保持微沸約5分鐘,撈起稍壓制,待冷卻後平批成薄片,再切成細絲放在容器中,再用沸水燙制2~3次。

2.開洋用沸水泡透;榨菜、筍尖分別洗淨切成細絲;香菜摘洗乾淨。

3.將醬油、白糖、味精、麻油、雞湯調成滷汁待用。

4.將乾絲復燙一次,潷去水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上香菜,澆上滷汁即成。[1]

目錄

特點

開洋乾絲的特點是湯色清澈,雞味濃香,乾絲精細,韌而軟綿,薑絲細如棉線,味道鮮美異常。

營養

豆腐,可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質,低脂肪,不含膽固醇,含鈉量低,並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐,含有大量的鈣、鎂等成分。

參考來源

  1. 開洋乾絲,美食傑網,