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求真百科

油蔥粿,(台語發音:iû-tshang-ke)[1]又稱阿磨粿。油蔥粿與客家九層粿製作法相同,材料比例略微變化,以在來米或蓬來米,浸泡過後研磨成細米漿為主添加太白粉樹薯粉,分九次澆漿蒸製而成。

這項古早小吃因製作繁複並不多見。是雲林西螺的在地小吃。濁水溪台灣第一大河,流域甚廣就像堅強而溫柔的母親,呵護廣大的田園和生生不息的台灣子弟,是台灣重要的農產品產區。以西螺米製成的油蔥粿,Q彈米香加上在地生產紅蔥頭製的油蔥酥,及甘醇的西螺醬油膏,吃得出食材純粹的好滋味。

目录

美食由來

油蔥粿,閩南話也叫碗仔粿。農曆七月半,廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家,在蒸製米粿時,家中頑皮小孩,揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿,嫌其平淡無味,順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發現後,生米已蒸成熟粿。吃的時候,大人發現這樣的做法,吃起來更加多樣味道也很不錯。於是,人們競相效仿,最終演變為油蔥粿。[2]

食材&製作

  • 吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜

材料:在來米粉 2杯,日本太白粉 半杯 水 2杯,高湯 4.5杯,鹽巴,胡椒粉,紅蔥頭, 沙拉油, 豬油,[3]

阿嬤的〔阿磨粿〕就是〔九層粿〕啦!!

  • 材料:在來米粉 半斤,樹薯粉 半杯,水 3又1/2杯
  • 調味料:a.鹽 半小匙,b.黃砂糖 半杯,黑糖 1杯,
  • 作法:

1.將材料混合均勻,分成2份.
2.將1份 作法1加入調味料a拌勻,另一份加入調味料b拌勻.
3.容器內鋪上玻璃紙,先倒入土黃色的甜味粉漿蒸10分鐘,使其呈半凝固狀,再倒入白色粉漿蒸5-6分鐘,呈半凝固後,再倒入黃粉漿,如此重複,直到粉漿倒完蒸熟,放涼後取出切片,即可食用.[4]

視頻

吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜
雲林西螺人在地人愛吃的油蔥粿

參考文獻

  1. 油蔥粿,客家雲
  2. 廈門特色小吃:油蔥粿具體作法,kknews.cc,2016-05-04
  3. 吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜,youtube.com,2014年1月25日
  4. Yahoo!知識 靜琴,youtube.com,2014年1月25日