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炸蠣黃山東沿海常見的漢族特色菜餚。炸蠣黃的做法簡單,口味屬於咸鮮,做法屬炸類,菜品色澤金黃,外焦里嫩,營養豐富,健脾開胃,對預防骨質疏鬆非常有好處。工藝提示,蠣黃加鹽醃漬,入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸,質味皆佳。

目錄

簡介

炸蠣黃是山東青島常見的漢族特色菜餚。炸蠣黃的做法簡單,口味屬於咸鮮,做法屬炸類,菜品色澤金黃,外焦里嫩,營養豐富,健脾開胃,對預防骨質疏鬆非常有好處。

食材

原料:海蠣黃500克,麵粉150克,鹽3克,花椒鹽1小碟,豬油適量。

特點:急火快炸,色澤金黃,外酥里嫩。

製作方法

1、撬開蠣殼,取出蠣黃,去硬牙,洗淨泥沙,撒上鹽拌勻。

 

2、淨鍋上旺火,入豬油,燒至八九成熱,蠣黃沾上麵粉入油鍋炸至1分鐘左右撈出,待油溫再升至九成熱時,將蠣黃復炸一下,速撈出入盤,用花椒鹽蘸食。

工藝提示

1. 蠣黃加鹽醃漬,入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸,質味皆佳;

2. 炸蠣黃必須重油,顏色金黃,外焦里嫩;

3. 因過油炸蠣黃,需準備熟豬油750克,實耗75克。[1]

菜品口感

色澤金黃,外焦酥芳香,肉鮮嫩多汁。

視頻

家庭版炸蠣黃教程,感謝大家支持

參考文獻

  1. 炸蠣黃,美食天下