秘制新疆大盤雞
沒出門的陰雨天,打開冰箱剩下的食材剛好可以做一份大盤雞~我們開始吧
秘制新疆大盤雞的用料
- 雞半隻
- 土豆1個
- 螺絲椒2隻
- 洋蔥半個
- 姜8片
- 蒜6瓣
- 八角2個
- 香葉2片
- 干辣椒適量
- 花椒適量
- 豆瓣醬1勺
- 啤酒1罐
- 老抽1勺
- 鹽適量
- 雞精適量
- 糖2勺
目錄
秘制新疆大盤雞的做法
- 按照以上圖片準備好食材和各樣調料,雞洗淨砍塊瀝乾水,土豆和辣椒切滾刀狀備用~洋蔥圖片忘拍照了,記得要切塊準備哦
- 起油鍋加入2勺糖,小火炒至融化
- 轉大火加入雞塊,煸炒均勻裹上焦糖,炒至雞的表面變色
- 加入姜 蒜 郫縣豆瓣醬1勺,翻炒
- 炒至香味出來加入老抽上色,翻炒
- 上色均勻後加入土豆,繼續翻炒
- 此時加入啤酒,沒過雞塊就好
- 倒入香料(八角 香葉 辣椒干 花椒)
- 加鍋蓋繼續大火燜煮8分鐘
- 8分鐘後打開鍋蓋加入螺絲椒 洋蔥炒均勻,繼續燜煮收汁,這時提醒一下各位~加了螺絲椒和洋蔥後不需要加鍋蓋,就打開鍋蓋收汁就好,因為加了鍋蓋青椒會變色,影響出鍋美觀,收汁差不多(不需要完全收干湯汁)就可以出鍋啦
- 噴香的新疆大盤雞做好啦~米飯停不下來[1]
雞百科:
雞(學名:Gallus gallus domesticus),是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種,家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價優質的動物蛋白質食品,是家畜及家禽中數量最多,分布也最廣的。據統計,2011年的總數超過190億隻[2],高於世界上其他鳥類的總和。
形體特徵
一般來說,典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色,且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色,同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀;母雞的體色則較單調,羽毛沒有光澤,尾部羽毛較短,沒有雄雞的鮮艷羽毛。
在體形上,雄雞比母雞稍大,而母雞在整體上較雄雞稍胖。
雞的奔跑能力很強,但由於翅膀較一般鳥類短小,故飛行能力較為薄弱,僅能短暫且低空飛行。
成年後的雞頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠,當中雄雞的肉冠較大顏色較紅,母雞則肉冠較小顏色較淡[3]。
剛出生的幼雞呈純黃色,或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。
品種分類
根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查,中國現有家雞品種96個,地方雞品種81個,列入中國國家級品種保護名錄的家雞有11個[4]。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞;肉用型的白洛克雞、白科尼什雞;蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
文化傳承
傳說
中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法[5]。據說堯帝時,遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥,名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來,可是貢使不是年年都來,所以人們就用木頭製作的重明鳥,或用銅鑄重明鳥放在門戶,或者在門窗上畫重明鳥,意嚇退妖魔鬼怪,使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞,以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上,這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞,稱它為「五德之禽」[6],並把新年首日定為雞日。
《韓詩外傳》中寫道:「它頭上有冠,是文德;足後有距能斗,是武德;敵在前敢拼,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。」
習俗
古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》里講度朔山上有隻天雞,每天當太陽剛剛升起,第一道陽光照到天雞所在的大樹上時,天雞就啼鳴了。它一啼,天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞。
漢人東方朔的《占書》上說:「歲正月一日占雞,二日占狗,三日占豬,四日占羊,五日占牛,六日占馬,七日占人。」六畜日排在前,初七才是人日,為什麼會這樣排呢?有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法:一種說法是按人類馴六畜的次序排,雞最先馴養成家禽,狗次之,其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以雞排在第一,其他依次排後。
中國生肖
雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位,對應的地支是酉。
參考文獻
- ↑ 秘制新疆大盤雞
- ↑ 【數據】人類每年吃掉多少只雞、豬、羊?,中國碳交易網,2020-1-11
- ↑ 如何確定一隻雞的性別,wikiHow, 2020-1-27
- ↑ 江山有隻"國寶"雞 白耳黃雞入選國家級保護名錄,浙江新聞,2006-8-17
- ↑ 漢字解密:重明鳥和雞竟還是這種關係?難怪雞能進12生肖,網易訂閱,2019-10-12
- ↑ 古人為何稱雞為「五德之禽」 ,搜狐,2017-1-13