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紅醬(英語:Red sauce) 起源於義大利南部的海港城拿坡里,是特別做給歸航的水手吃而誕生的醬汁。以紅醬母醬,加上巴西里、大蒜、奧勒岡等調味而成。「番茄紅醬沒有任何既定的口味。」純粹的紅醬有簡單的美,不但嚐得到番茄細緻的滋味,搭配性極廣,而且只要番茄與少許辛香食材就能完成。然而,或鹹鮮或香辣的濃郁紅醬也各有魅力。

紅醬的重點永遠都是番茄與橄欖油,因為紅醬只用到幾種食材,所以品質好壞非常重要。請用好的橄欖油、新鮮大蒜與番茄。就是這樣。[1]


目錄

美味組成

 
紅醬 組成 原圖鍵接

材料 Ingredients:

蕃茄(大蕃茄)700g、洋蔥(大)半顆、大蒜2顆、蕃茄醬。

白葡萄酒半杯、橄覽油3大匙。

月桂樹葉、鹽、胡椒。

作法 Directions:

1. 大蒜拍碎,剁成碎末,洋蔥也切碎。

2. 蕃茄用熱水川燙,切去果皮與種子,果肉切成小丁。

3. 鍋內倒入橄欖油加熱,大蒜與洋蔥炒成淺褐色。

4. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙,炒至熟爛為止。

5. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒,以小火約燉煮20分鐘。


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「紅醬」是以大番茄為基底,熱量較低,但是因為番茄是比較酸的水果,為了控制義大利麵整體的美味程度,許多店家都會再添加蕃茄醬、砂糖來平衡酸味。番茄醬本身的糖分非常高,糖尿病人需要謹慎食用,以免一不小心就讓血糖超標。[2]


經典番茄紅醬義大利麵是非常受歡迎的口味,可以和任何副食材很好的結合在一起,只是在家慢慢熬煮未免費工費時,市面上遂出現許多加了香草的義大利麵紅醬,成份天然,風味極佳,再添上新鮮牛番茄的甜、煸香濃縮的蝦鮮、九層塔葉的翠綠清新,就能讓美味昇華,明明是家常義大利麵,也能做得比餐廳好吃。[3]


愛吃西式料理的人,肯定知道這項料理神器!用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」,不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁,煨煮湯品、海鮮、燉菜,或者塗抹在披薩、麵包上,都能做出香醇濃郁的美味,不過一定要注意番茄品種的選用,否則花了時間、心力,味道還是不太對喔![4]


紅醬來源選擇新鮮且口味較酸甜的小番茄,加入白酒,融入蒜末及洋蔥香氣,軟化堅硬難咬的台灣糙米。這道料理的植化素繽紛多樣,如富含茄紅素的番茄,具有穩定胰島素功效的山苦瓜,紅、黃彩椒不僅使營養素更均衡,且強化料理色澤、增添清甜口感。[5]


紅醬」是以大番茄為基底,熱量較低,但是因為番茄是比較酸的水果,為了控制義大利麵整體的美味程度,許多店家都會再添加蕃茄醬、砂糖來平衡酸味。番茄醬本身的糖分非常高,糖尿病人需要謹慎食用,以免一不小心就讓血糖超標。[6]


一直很喜歡吃重口味又香濃的義大利麵,味道香濃的青醬、紅醬、白醬,總是讓人想大快朵頤一番,新手廚娘開始學習做料理後,發現義大利麵其實並不難,可以說是非常好上手的常備菜喔~只要會做醬料,其他的食材幾乎是用奶油橄欖油簡單炒一下即可。[7]


醬是做義大利麵、燉飯必備的醬料,只要一罐在手,做料理快速又方便!其實自己做一點也不難 ... [8]

紅醬,就是蕃茄醬汁,是多數人都喜歡的義大利麵調味,微酸的風味無論搭肉末或著拌海鮮,都相當討喜。[9]

參考文獻

 
紅醬料理 原圖鍵結


  1. NOM Magazine  五款經典番茄紅醬與製作竅門!
  2. 蒜香、紅醬、白醬、青醬 哪種義大利麵最健康?. Heho 健康. 2019-10-07 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 番茄紅醬鮮蝦義大利麵. 自由時報電子報. 2019-09-21 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 番茄糊不是番茄泥!用途不一樣. 自由時報電子報. 2019-11-04 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 紅醬 白醬 黃醬 完美呈現台式地中海. udn 元氣網. 2019-11-10 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 清炒義大利麵熱量較低又健康?其中隱含致病玄機. udn 元氣網. 2019-10-19 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 痞客邦  蕃茄肉醬義大利麵!經典酸甜好滋味輕鬆做
  8. 美味生活 HowLiving  天然無添加~自己做義大利麵【基礎紅醬】!
  9. 痞客邦  這次不偷懶,從新鮮番茄開始處理!

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