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求真百科

素炒綠豆芽原圖鏈接

「雖然素,但是豆芽的口感很爽口哦!」

目錄

食材明細

主料

豆芽適量

輔料

蔥段適量

配料

鹽適量 白醋適量 咸鮮口味

耗時

十分鐘

難易程度

簡單

素炒豆芽的做法步驟

 
素炒綠豆芽圖片原圖鏈接

1、豆芽洗淨。

2、蔥洗淨切段,蒜切末。

3、鍋里熱油,炒香蒜末。

4、加入豆芽大火翻炒。

5、豆芽變軟,加入一勺白醋。(加醋可以使豆芽保持爽口哦)

6、最後加鹽和蔥段調味即可。

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g乾物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。 綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

食用功效

1、清熱解暑:中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。

2、消除緊張:具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合徵。

3、治療口腔潰瘍:綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。

4、防治便秘:綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

5、減少膽固醇的堆積:它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

禁忌人群

脾胃虛寒者忌食。

選購技巧

1、看芽根:自然培育的豆芽菜,根鬚髮育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。

2、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

3、看水分:折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

4、聞氣味:如果豆芽大量使用了增白劑、"保鮮粉"等硫製劑,二氧化硫一定會超標。拿小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則確定含有大量的硫製劑,不可食用。

儲存

豆芽的缺點是不能隔夜,所以最好買來當天就吃完,如果需要保存,則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子裡,放入冰箱冷藏保存,最多不能超過兩天。

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參考來源