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义大利煎蛋

义大利煎蛋
图片来自大厨网

义大利煎蛋[1] ,(意大利语Frittata),亦称义大利烘蛋,是以为基础制材的义大利料理

目录

简介

义大利煎蛋,菜名源自于义大利语动词“煎”(friggere)的变体,类似西式蛋饼欧姆蛋)或没有饼皮的法式咸派,内部饱含乳酪蔬菜义大利面等食材。

原本用来通称使用平底锅制作的蛋料理,甚至包括一般的煎蛋和西式蛋饼等,不过现在则专指义大利烘蛋。

尽管义大利以外地区曾将之视同西式蛋饼,但两者之间仍有所相异,包括将蛋烹熟的时间、使用的火候和包覆食材的方式等。

经典蛋料理

各国的经典蛋料理!除了水波蛋美式炒蛋(Scrambled Eggs)和法式欧姆蛋(Omelette),最近“义式煎蛋(烘蛋)”也在咖啡厅的菜单上非常热门,它的做法更是比上述其他三种容易上手。

义式烘蛋的食材会直接加入蛋液中混和搅拌,在平底锅中以先煎后烤的方式烹调;因为做法简单,又能解决剩菜,也让义式烘蛋成为义大利人常吃的家常料理,当成早午餐、下午点心或正餐都很适合。

历史沿革

义大利语“frittata”一词原本用于统称平底锅制作的蛋料理,从煎蛋、传统西式蛋饼到西班牙式Template:Link-es之间的菜肴均涵盖在内。

在义大利以外地区,最晚至1950年代中期为止,仍将该物视为西式蛋饼的同义词[2]

而在20世纪末之前的近50年内,义大利煎蛋已成为一种特有的料理变体,英国饮食作家迪莉亚·史密斯Delia Smith将之形容为“义大利版开面式煎蛋”[3]

制作

与传统西式蛋饼相比,义大利煎蛋具有数项不同之处。

首先,义式煎蛋中必定有至少一项可选择加入的食材,此类材料在蛋还是生的时候,即与搅过的蛋汁混和[4],而不是像传统西式蛋饼一样,在折叠之前将食材铺到大部分已熟的含蛋混合料上[5]

其次,混合料的加热温度非常低,也比西式蛋饼更慢,至少5分钟起跳[4],通常则需耗时15分钟,直至底面固定,而上半部仍为流动状态为止[3][6]

最后,半熟的义式煎蛋不会像蛋饼一样透过折叠法来裹住内部食材,而是另择两种途径,

  • 一为直接整个翻面[6][7]
  • 另一种则为使用火力强的明火烤箱快速炙烤,借此封住顶部[3][4][6],或是烘烤约5分钟[8]

相关条目

参考文献

  1. 高质感清冰箱料理!早午餐常吃的义式烘蛋原来这么简单- 食谱自由配,自由时报,2017-10-19
  2. (英文)Elizabeth DavidElizabeth David. Italian Food. Barrie & Jenkins. 1954 (1990-04-05). ISBN 978-0-7126-2000-0. 
  3. 3.0 3.1 3.2 (英文)Delia SmithDelia Smith. Delia's How To Cook. Book One. . 1998: 48–49. ISBN 0-563-38430-1. the Italian word here is lentamente—very slowly 
  4. 4.0 4.1 4.2 (英文)Sarah Brown. Vegetarian Cookbook. HarperCollins. 1984: 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  5. (英文)H L Cracknell and R J Kaufmann. Practical Professional Cookery. Macmillan. 1972: 114–119 (1973). ISBN 0-333-11588-0. 
  6. 6.0 6.1 6.2 (英文)Nigel SlaterNigel Slater. Real Fast Food. Penguin Books. 1992: 39–40 (2006). ISBN 978-0-14-102950-4. 
  7. (英文)Gillian Riley. Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. 2007-11-01  [: 168. 
  8. (英文)Jamie Oliver. roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. (原始内容存档于2011-03-03).