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苔菜為藻類石蓴科植物,有滸苔Enteromorphaprolifera(lclull)J .Ag .條滸苔E.clathrata(Roth)Grev.emend.Bliding.腸滸苔E.intestinalis(L.)Link

等多種滸苔的藻體,又名海青菜海菜苔條等。

一般生長在中潮帶石沼中。中國沿海地區皆有分布。

在植物分類學上,苔菜屬於綠藻類。

雖然它的植物體非常纖細,肉眼看去呈綠色細絲狀,但這樣的大小已經足以讓人們稱之為"大型藻類"了。

因為它是由多細胞構成的,比起那些直徑只有幾微米到幾百微米的單細胞藻類來說,完全算得上是"龐然大物"。

基本信息

中文學名 苔菜 拉丁學名 Enteromorpha prolifera (O.F.Müller) J.Agardh, 1883 石蓴目(Ulvales)
別稱 滸苔、苔條、乾苔、育枝海苔 植物界 綠藻門 綠藻綱
滸苔屬 石蓴科 苔菜 二名法 Enteromorpha prolifera

目錄

生長環境

苔菜,一般生長在中潮帶石沼中。苔菜在中國沿海地區皆有分布。

主要價值

苔菜富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維礦物質,同時還含有脂肪和維生素。

在苔菜蛋白質中,氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量較高,其中緣管苔菜的限制氨基酸賴氨酸,氨基酸評分為79。

條苔菜的限制氨基酸為蛋氨酸,氨基酸評分為80。

苔菜的脂肪酸組成中,多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%,其中包括近4%的奇數碳原子脂肪酸。

因此苔菜是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量,且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。

苔菜藻體每百克含水分20 克,蛋白質26.3 克,脂肪2.4 克,碳水化合物20 克,鈣587 毫克,磷215 毫克,鐵190 毫克等。

苔菜性味咸寒,具有軟堅散結、清熱解毒的功效。用於甲溝炎、頸淋巴結腫等。

藥理實驗具有降膽固醇作用。《隨息居飲食譜》載"清膽、消瘰癧癭瘤、泄脹、化痰,治水土不服。"《日用本草》載"有咳嗽人不可食。

繁殖方法

苔菜藻體直立,管狀中空或者至少在藻體的柄部和藻體邊緣部分呈中空,管狀部分由單層細胞組成。

藻體單條或者有分枝,圓柱形,有時部分扁壓。藻體基部細胞生出假根絲,向下形成固着器。

每個細胞有1個細胞核,1個片狀葉綠體,常有1個或者多個蛋白核。

繁殖時,藻體斷裂形成新藻體。無性生殖是形成頂端有4條鞭毛的遊動孢子。

有性生殖為同配或者異配。約有40種,中國約有11種。

食用技巧

苔菜可以食用,在日本被叫作"青海苔"(あおのり),是一種很受歡迎的海藻類食品。

不過,食用苔菜還是人工養殖的好,野生苔菜因混有其他水草和泥沙,口感很差。

苔菜是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類,可以鮮食,也可曬乾後烹食,還有人們把它切碎磨細後拌入麵粉中作苔條餅,既增色又具獨特的清香味。

苔菜的纖維質有解毒煙鹼的作用,對吸煙者有好處。

苔菜含有碘,豆腐含有蛋白質和無機物,兩種材料一起做料理互相補充不足的營養成分。

曬乾的苔菜用水泡開,切成一節一節的,加入肉末和糖、醋一起炒,味道非常好。

相關菜譜

條苔菜豆腐餅

材料:條苔菜150克,豆腐1/2塊,洋蔥、青紅大辣椒1/4個,食用油適量。

調料:麵粉調料:麵粉、海帶菜高湯1/2杯,雞蛋1個。

調味料:鹽、胡椒粉少許。

做法

1條苔菜放在細紗網上抓細,過2~3次水,擠干水分。

2豆腐捏碎擠干水分,洋蔥和青紅辣椒切小丁

3麵粉調料混合好做麵糊。

4條苔菜、豆腐、洋蔥、青紅辣椒混合好,用鹽和胡椒粉調味,放入麵糊里拌勻。

5鍋中燒油,一勺一勺的放入(4)的麵糊,煎至兩面金黃。

苔菜蛋湯

一、原料:

1.主料:苔菜300 克,雞蛋2 只。

2.調料:精鹽、味精、蔥花、麻油。

二、製法:

1.將苔菜去雜洗淨,將雞蛋磕入碗內攪勻。[1]

2.鍋內加入適量清水燒沸,放入苔菜、精鹽、蔥花,燒至入味,徐徐倒入雞蛋成蛋花,點入味精,淋入麻油,出鍋即成。

苔菜蛋湯由軟堅散結、清熱解毒的苔菜與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的雞蛋相配而成,可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等營養成分。

具有清熱解毒、軟堅散結、潤肺利咽的功效。

適用於頸淋巴結腫、咽喉腫痛、目赤、虛勞吐血、營養不良、高血壓等病症。

參考來源