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蒜蓉辣椒酱

蒜蓉辣椒酱

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蒜蓉辣椒酱,即加了蒜蓉的辣椒酱,它的特点为蒜香浓郁,辣味清新,可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭,无论是同米饭饺子馒头饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲

目录

做法一

1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。

2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。

5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。

6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。

做法二

食材;红辣椒 150g ,大蒜70g

配料;白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量 生姜 适量

  • 准备好材料
  • 用清水冼净
  • 大蒜和生姜去皮
  • 所有材料切碎
  • 放料理机打成汁
  • 倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮
  • 煮至较稠状态即可
  • 装入容器中

做法三

主料 鲜红辣椒适量 大蒜适

配料 白糖适量 精盐适量 甜面酱适量 白醋适量 植物油

做法 1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。

2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。

4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。

5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。

6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。

7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

提示

1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动,以免糊锅。

2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存,要尽快吃完。

3、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

4、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋

5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。

6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。

参考资料

1.蒜蓉辣椒酱的做法

2.https://baike.baidu.com/item/%E8%92%9C%E8%93%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1/129813?fr=aladdin

3.https://baike.so.com/doc/2272308-2403918.html

中文名 蒜蓉辣椒酱  英文名   garlic chili sauce
主要原料   盐渍辣椒(辣椒,食用盐),水,酿造食醋,大蒜,白砂糖 营养成分   能量,蛋白质
主要用法   点蘸,煮菜 ,腌料  适宜人群   没有胃病及皮肤病及不忌讳辛辣人群
储存方法 置于阴凉干燥处,开启后请冷藏