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葱抓饼 [1] 原图键接

葱抓饼,是一种将葱花揉入面粉慢煎并抓松作成的传统小吃。因制作过程会用工具将饼皮抓松,使饼皮看似松散。葱抓饼葱油饼的制作材料和做法相似,但其差异在于抓饼的饼皮有被手或工具抓出膨松的口感,并且可加蛋或芝士或个人创意做为内馅与佐料食用。由于做法简单,材料准备容易,是一项快速可食用的热食,因此可以购买饼皮回家制作食用,在夜市、超级市场皆有贩卖葱抓饼。口感上,抓饼则是以“酥脆感”取胜,葱油饼“嚼感”取胜。[1]

  • 葱抓饼源于中国大陆山东省,后传入台湾,因制作过程会用手将饼皮抓起,使饼皮看似松散,在还没有以葱抓饼命名之前,抓饼是以“油旋”来称呼的!
  • 由于做法简单与无限创意内馅,因此可以在超级市场或卖场购买饼皮轻松在家制作食用。
  • 康健杂志》针对台湾小吃以热量密度评选出的十大危险食物,葱抓饼与葱油饼并列第二名。

目录

简介

起源

葱抓饼源于中国大陆山东省,后传入台湾,且在台湾大受欢迎成为流行的小吃因制作过程会用手将饼皮抓起,使饼皮看似松散,在台湾则是称作“葱抓饼”在还没有以葱抓饼命名之前,抓饼是以“油旋”来称呼的![2]

香酥的手抓饼,原名葱抓饼,起源于台湾,由天津葱油饼演变而来[3]

手抓饼的前身其实就是天津的葱油饼,后来慢慢演变成现在的手抓饼,也叫葱抓饼。手抓饼流传至台湾后,经过台湾厨师的改进,最终成为风靡全国的美食。[4]

简易制作方法

二分钟轻松在家品尝 葱抓饼加蛋
  • 葱抓饼材料有中筋面粉、食用油、葱、砂糖、食盐,芝麻(可有可无)等。
  • 先将面粉混合适量砂糖、盐等调味料,加水揉成面团后盖上步醒面约30分钟。
  • 再将醒好的面团平均分配等量杆成适当厚度的面皮。
  • 抹点油和葱花、芝麻,再醒面约30分钟。
  • 最后杆开成薄片用平底锅煎至两面呈金黄色。
  • 趁热将饼皮拍压再运用工具抓散即可。



相关素材

 
青葱 原图键接 

青葱 : 青葱主要分为“北葱”和“四季葱”与“粉葱”三种品种。北葱较硬,尝起来较脆且辛辣;四季葱较柔软,吃起来纤维也较嫩;粉葱则为看起来像小一号的四季葱。

青葱的种植踪迹开始出现在中国史料的记载里,之后随著中国清朝沿海地区居民渡台,从寒冷环境渐渐发展出适应台湾热带气候的品种,现在台湾一年四季、任何时节几乎都可以吃到青葱。[5]

中华饮食文化博大精深,料理手法琳琅满目,我们之所以能够尝到食物的美味,很多时候菜肴的配料居功厥伟。葱作为一种国人最常见的配料,食物上头那一点翠绿令众多饮食男女神魂颠倒,“不是主角但少了它又怪怪的”。[6]


 
面粉 原图键接 

面粉 : 面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成,而所谓的“低筋”、“高筋”,指的就是蛋白质的含量,面粉加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀,并在搅拌后形成“面筋”,面筋具有弹性、延伸性和韧性,再区分制作不同的料理。

料理新手在看食谱时,是否曾经对上头写的“低筋面粉”、“高筋面粉”有所疑惑呢?白白的面粉看起来明明差不多,为什么还需要分成这么多种?到底有什么差别?[7]

面粉是常用的食材,虽然国外知名大厂的面粉稍微贵一点点,但在品质上和安全上让人安心很多,是很值得的投资唷!买好一点的面粉,做好密封工作,并放在阴凉不潮湿的地方,就可以维持很好的状态了![8]


 
食用油 原图键接 

常见的食油多数为植物油,通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕榈油、可可脂等。动物油则包括猪油、烤鸭油、牛脂、鱼肝油、鸡油、深海鲛肝油、鱼油、臭鼬油、鲸油、鳄鱼油、鸸鹋油、起酥油等。

烹饪手法不外乎煎煮炒炸,其中炒、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化,或是对身体有害的物质呢?哪一种油最适合高温烹饪?[9]

烹调食用油从早期阿嬷自制的炸猪油和鸡油,到后来使用的大豆沙拉油,到如今油品种类琳琅满目,常令人不知如何选择。而前几年发生包括铜叶绿素、顶新黑心油、馊水油、工业用棉籽油混充食用油等一连串食用油的食安问题,到底要如何选择食用油来保障自己的健康呢?[10]

相关讯息

 
葱抓饼内馅 [2] 原图键接

葱抓饼的饼皮有用手抓出膨松的口感,并可加蛋、起司、蔬菜、熏鸡、九层塔…等。制作时必须煎到金黄的饼皮口感酥脆,入口时层次分明,香酥劲弹,咀嚼后咸咸葱香在口中散开,所以很受欢迎,让人念念不忘的好滋味。[11]

综合比较下来,我应该会买祯祥和义美这两间的冷冻葱抓饼。不过不管是哪一家,其实热量都满高的,只能少吃为妙,点到即止。[12]

葱油饼、葱抓饼是台湾街头常见的小吃,咸香的青葱搭配煎到酥酥脆脆的面皮,总让人一口接著一口吃到停不下来。不过葱油饼和葱抓饼明明材料相同、调味也相同,为什么名字会不同?[13]

台湾的小吃应有尽有,其中铜板美食“葱抓饼”煎得金黄酥脆,还可以搭上蛋、九层塔、起司等各式配料,是不少民众当做点心及宵夜的一大首选。日前网友贴文问大家吃葱抓饼都加什么配料,立刻引发网友热议,更钓出老饕揭密天堂级美味的“神级组合”。[14]

* 蔥抓餅怎麼做?這裡有共56 道超簡單食譜通通免費看!料理網站- Cookpad [4] 網站鍵結

「蔥抓餅」的食譜與作法,共64道 愛料理 [5] 網站鍵結


特色葱抓饼


葱抓饼到处都有,不过包了满满鲜蚵的葱抓饼真的太特别了!位在台南国安街的天香抓饼,是连在地人都爱吃的特色小吃,其中最具特色的“鲜蚵蛋葱抓饼”可是在网间赞誉有佳的神奇小吃。[15]

位于和隆街的台式手抓饼店,由于店面狭窄,多数客人都会买外卖或门外即食,馅料有鸡蛋、芝士、肉松等常见的配料,亦有肥牛、泡菜、螺肉等较少见的配料。最特别的应该是黑糖珍珠手抓饼,黑糖珍珠的甜味,加上手抓饼本身的油香,还有又咸又酸的沙律酱,最适合喜欢新奇口味的朋友![16]

葱抓饼表皮咸香,里头满满珍珠,一口吃下咸甜滋味竟然不违和。从小吃摊到拉面店,过去给人甜食印象的珍珠,融入咸食料理,就看你敢不敢来挑战。[17]

和平岛社头福德宫旁葱抓饼,饼皮手工制作,厚实嚼劲足,共有16种样式,9种酱料,7种配料,5种饮料,口味丰富多元。因为方便拿取,再加上价格平实,很受年轻人及小资族群的喜爱。[18]

相关争议

 
葱抓饼 卡路里 [3] 原图键接

嘿!吃早餐阿!快点啦!有好多好多早餐在这里~ 铁板面、培根蛋饼、饭团夹蛋、葱抓饼夹蛋…我都喜欢呷!再配上ㄧ杯香醇浓郁的饮料,整个就是大满足!哔哔…你已严重爆表了,一日之际在于晨,高油高脂高热量的早餐,不但肥死你,血糖忽高忽低,脑子也都不清楚了。不要让减肥路程,从早餐开始崩坏。[19]

手抓饼是超级常见的街头小吃了,大老远就能闻见香味,加个蛋,来点生菜,再来个火腿、培根什么的,刷点酱料,别提多好吃啦!等等……这听著热量不低啊~[20]

参考文献

  1. 杨惟甯. “葱油饼、葱抓饼”差在哪? 老饕曝“关键”超专业解答. TVBS. 2019-12-04 [2019-12-04] (中文). 
  2. 葱抓饼,来到台湾之前居然!!!. 美食战场. 2016-07-26 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 葱抓饼,由天津葱油饼演变而来. 每日头条. 2017-12-20 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 本是天津美食,可惜在两岸绕了一圈回到老家就改名了!. iFuun.com. 2017-11-25 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 你吃的是四季葱、粉葱还是北葱?为何有些葱会辣?专家教你挑葱秘密. 太报. 2019-02-18 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 台湾人无“葱”不欢 这些状况勿多吃. 三立新闻. 2019-06-25 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 不再傻傻分不清!高筋、中筋、低筋面粉的用法是…. 自由时报. 2017-06-29 (Chinese (Taiwan)). 
  8. 厨房必备的面粉!挑选和保存秘诀Q&A. 美味生活. 2018-07-12 (Chinese (Taiwan)). 
  9. 高温烹调该用哪种油?医师公开选油秘诀. 大纪元. 2018-02-17 (Chinese (Taiwan)). 
  10. 食用油的选择原则. 台湾癌症防治网. 2017-01-13 (Chinese (Taiwan)). 
  11. 台湾小吃·葱抓饼. 每日头条. 2017-07-09 (Chinese (Taiwan)). 
  12. 五间冷冻葱抓饼大比拼!义美、祯祥、阿在伯、葱阿伯、扬振超级比一比. 痞客帮. 2019-05-02 (Chinese (Taiwan)). 
  13. “葱油饼、葱抓饼”差在哪? 老饕曝“关键”超专业解答. TVBS. 2019-12-04 (Chinese (Taiwan)). 
  14. 葱抓饼加啥料最好吃? 饕客曝“隐藏吃法”:天堂级美味. NOWNews. 2019-10-18 (Chinese (Taiwan)). 
  15. 满满都蚵仔!台南“鲜蚵葱抓饼”饼皮酥脆 用料丰富又大份. 联合新闻网 udn. 2019-05-03 (Chinese (Taiwan)). 
  16. 香港美食一条街|粉岭联和墟5间平价美食. 香港 01. 2019-12-02 (Chinese (Taiwan)). 
  17. 珍奶沾面、珍珠抓饼 “珍奶风潮”席卷全台. 民视新闻. 2019-09-16 (Chinese (Taiwan)). 
  18. 和平岛葱抓饼│18年在地美食,手工饼皮外酥内嫩,样式多达16项,超丰富!. 窝客岛. 2019-08-06 (Chinese (Taiwan)). 
  19. 早餐这样吃“油”够肥,我的爱葱抓饼 + 奶茶就是其中之一. 报橘 BUZZ Orange. 2014-10-27 (Chinese (Taiwan)). 
  20. 手抓饼测评|你猜加什么料热量最低?. 每日头条. 2018-06-28 (Chinese (Taiwan)). 

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