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醬脊骨
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醬脊骨是用脊骨和蔥姜等調料加水燉的一種美食。一般用豬脊骨或羊脊骨,牛脊骨做成的。

目錄

製作過程

醬豬脊骨

  1. 豬脊骨1000克 料酒5勺 香葉2片 八角3個 花椒一小把 桂皮1塊 姜6片 香蔥一小把 大醬(黃醬,黃豆醬)3勺 老抽2勺 生抽5勺 蚝油1勺 冰糖10粒 鹽適量 雞精1小勺 干辣椒若干個 陳皮 一片,掰成小塊 。
  2. 豬脊骨買的時候請愛心攤主幫忙剁好,洗淨用清水浸泡2個小時,中間換幾次水,洗淨血水之後焯水。
  3. 焯水的時候準備配料。如圖所示。香蔥一把打個結,姜切片,3個八角,一小撮花椒,兩片香葉,一塊桂皮,1塊陳皮,掰成小塊,若干干辣椒,10粒冰糖
  4. 焯好水的脊骨撈出沖洗乾淨,重新放入鍋中
  5. 放入所有香料,加入5勺料酒,兩勺老抽,3勺大醬(黃醬,黃豆醬),5勺生抽,1勺蚝油,10粒冰糖(配方內的)。一隻手拍照,拍虛了,主要是讓大家看一下勺子的大小。
  6. 鍋中加入開水,沒過脊骨即可。開大火燒開,轉小火燉30分鐘。30分鐘後轉大火收汁,大概20分鐘。脊骨上的肉不算多,不需要燉煮太久。收汁的時候嘗一下湯的鹹淡,可以添加適量鹽調味。加入一小勺雞精提鮮。
  7. 湯汁收到濃稠即可關火。將脊骨泡在剩餘的湯汁里,有時間最好泡上兩個小時入味,如果沒時間,那就把湯汁收的稍濃些。撈出脊骨就可以吃了[1]

東北醬脊骨

  1. 脊骨3斤 水4升左右 輔料 香葉2片 甘草2塊 花椒30粒 大料6粒 桂皮3大塊 山奈2塊 草果2個 生抽2湯勺 老抽1湯勺 黃酒2湯勺 鹽適量
  2. 用冷水浸泡脊骨
  3. 大概一小時後把脊骨的血水倒掉,換新的冷水繼續浸泡
  4. 反覆上述步驟5次左右,把骨頭的血水都泡出去。(即每個一小時換一次水,小半天的時間)
  5. 取出愛多幫免火再煮鍋的內鍋,把乾淨的脊骨放進去
  6. 準備好調料
  7. 把香料放入調料包里,放入鍋內
  8. 依次加入調料黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精
  9. 加入4升左右的水,沒過脊骨3cm左右
  10. 開火後,大火燒開,保持水沸騰8分鐘左右,關火
  11. 把內鍋移到外鍋里,扣好鎖扣
  12. 蓋好外鍋蓋,放在一邊,2小時後,即可食用[2]

小竅門

  1. 用冷水泡脊骨,主要是為了泡出血水,這樣做出的骨頭不黑,口感好。當然你如果嫌麻煩,也可以不泡。
  2. 泡脊骨的過程中,如果室內溫度太高,建議移至冰箱啊。
  3. 調味不可缺少黃酒,最好不要用料酒代替,加入黃酒的湯底去腥,還能增加骨頭的香味。
  4. 你也可以等鍋里的調料都沸騰後,再加入骨頭煮沸,這樣做的目的是先給骨頭定型,肉不散爛,不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。[3]

營養價值

  1. 醬骨頭中含有大量蛋白質、脂肪、維生素等營養元素。用於製作醬骨頭的原材料都有一個特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣而最受歡迎。因此,吃醬骨頭可以當做給身體虛弱之人強身健體補氣的一種食療方法。如果食用碳烤醬骨頭的話,有益於腹瀉的人止瀉健脾。
  2. 醬骨頭中還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,營養十分豐富。其中的骨膠原、骨黏蛋白能夠有效地達到強壯腰背、膝蓋等關節的功效。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應在骨湯中加入生薑或胡椒。
  3. 多吃醬骨頭可以減緩衰老,防止老年骨質疏鬆。因為人隨着年齡的增大,骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退,如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊,則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強,從而達到減緩衰老的目的。因而,老年人經常食用骨頭湯,不僅可有效地遏制骨髓衰老,還可防治骨質疏鬆症。
  4. 骨髓含高量膽固醇和脂肪,故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。[4]

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誘人的醬脊骨頭,怎麼吃都吃不夠啊


參考來源