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求真百科

酸豆奶

酸豆奶,就是以豆类为主料(替代了奶类)经过浸泡-磨浆-加热(高温杀菌)-冷却-

接种-发酵-冷藏-出厂上市。其产品风味独特,由于乳酸菌发酵的作用,还祛除了豆类的豆腥味。

原料: 豆类 (家庭做也可以买市售的鲜豆浆) 白砂糖或蜂蜜(忌糖者可以其他甜味剂代替)

菌种(市售凝固型酸奶)亦可在豆浆 里加入适量的西红柿、西瓜、草莓等搅碎的汁液,做成风味不同的酸奶;

工艺流程: 以买入的市售鲜豆浆为主料,加入8%左右的白砂糖,(按自家的口味为准)加热

煮沸(等于杀菌)——然后凉凉至50度 C,加入菌种。(菌种的添加量不低于8%,多些发酵快、好些)。

迅即分瓶灌装,以保鲜膜或任何防潮纸封口,再用橡皮筋箍紧 ,送保温箱发酵。

发酵室温度应不低于50度C。发酵时间3——5小时,以观察到杯中的奶凝固为准 。

发酵完成后,稍凉片刻即入冰箱冷却。

中文名酸豆奶主要食材豆浆,益生菌

分 类奶品,小吃,素菜

目录

材料

豆浆, 益生菌, 蜂蜜, 或糖浆,

做法

1. 豆浆煮熟,凉至40摄氏度左右时,分装小杯,加入适量益生菌

2. 放入酸奶机中,低温发酵10小时,豆浆凝固即可

3. 食用时加入蜂蜜或糖浆

食物营养成分

食物称 酸豆奶, 含量参考约每100克食物中的含量, 能量67 千卡,[1]

参考资料

  1. 酸豆奶,搜狗,2016-08-05