開啟主選單

求真百科

雀舌
來自百度的圖片
雀舌

中文名稱 :雀舌

生產基地 :易武鄉麻黑村委會行政村

特 點 :口感寬廣飽滿柔中帶剛綿密細膩

環 境 :海拔1,203米,年平均氣溫17.00℃

雀舌茶(湄潭翠芽),因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省,湄潭位於中國西南部,素有"黔北小江南"之稱,是我國名茶之鄉,也是中國最好的綠茶出產地。唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌,灑水浄龍鬚。" 宋 ·沈括《夢溪筆談·雜誌一》:"茶芽,古人謂之'雀舌'、'麥顆',言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌,金碗注龍團。

目錄

類型

雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特, 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶,又名(白毛尖)色澤綠中帶黃,白毫特多,茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右,氨基酸含量也較高。[1]


雀舌茶的功效

  • 1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。
  • 2、雀舌茶中葉綠素可揮發血液的再生能力。
  • 3、雀舌茶茶產地的腦中風死亡率顯著低落,狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
  • 4、使血液清淨保持弱鹼性是雀舌茶的秘密。
  • 5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談,只有雀舌茶才有預防黑色素沉澱的丹寧。
  • 6、雀舌茶中可因血液循環作用防止冷症。
  • 7、雀舌茶是控制卡路里(節食)時不可或缺的。
  • 8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
  • 9、正在進行科學研究的雀舌茶的治癌作用。
  • 10、具有恢復視力效果的雀舌茶。
  • 11、生活不規律時更要喝新鮮的雀舌茶。
  • 12、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果。
  • 13、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。

宜賓雀舌

四川省是我國產茶大省,宜賓市位於四川省中南部,是我國特早茶之鄉,每年的第一批春茶,即宜賓雀舌,要早於其他地方10d 以上,在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′-29°16′,金沙江、岷江在此匯合,長江也從這裡開始,故宜賓也被稱為"萬里長江第一城"。在好山好水的孕育中,宜賓雀舌應運而生。當其他地方的茶園還不見茶樹發芽的時候,宜賓茶園之中已然一片新綠。

鮮葉選擇

並不是所有的茶樹品種都用於製作雀舌,用於製作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉,是經精挑細選的四川中小葉種。由於獨特的地理條件,氣溫適宜,土壤肥沃,雨露充足,茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物,增加了茶園的漫射光,豐富了茶園的生態環境,非常適合茶樹的生長,這也是為什麼宜賓雀舌早茶要早於其他地方的重要原因。

芽頭採摘要求

要製得好品質的雀舌,所有的芽頭都必須手工採摘,並且,採摘要求嚴格,並不是所有萌發的芽頭都可採摘,宜賓雀舌採摘要求九不採:雨天不採、多芽不採、空心不採、開口不採、過長不採、偏瘦不採、短芽不採、蟲傷不採、病芽不採。所有採下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。

製作工藝

鮮嫩的芽頭採下之後,及時附制,大致的工序分為殺青、理條、做形、乾燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化,使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤,同時,在芽頭內部的水分作用下,發生多種物理化學變化,奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。乾燥即乾燥茶葉內部水分,使得含水量低於5%-7%,以方便茶葉保存,並固定雀舌的色香味,品質成型。[2]

品質特徵

干茶扁平整齊,嫩綠、潤澤,微微清香;沖泡時,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋轉,慢慢舒展,一顆顆芽頭如刀劍林立,美不勝收;茶香清香,香高持久,茶湯黃綠明亮,茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌,鮮爽、回甘,輕滑滋潤,滿口生津,吞下之後,齒頰留香,餘韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實。可見品質上乘。[3]

相關視頻

雀舌,雀舌,雀舌

相關資訊