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高山拉麵

圖片來自mapple

高山拉麵[1] [2] ,(日語:高山ラーメン/たかやまラーメン)是岐阜縣高山市流行的一種拉麵,屬於醬油拉麵派系[3]

目錄

介紹

高山拉麵,因當地處於飛驒地方,有時也被稱為飛驒拉麵或者飛驒高山拉麵。位於日本中部的岐阜縣是個充滿自然景色的地方,其中飛驒高山的大自然尤為壯麗。

高山拉麵據說起源於街邊小吃「中華拉麵」 。採用了雞湯配上清淡的和風醬油作為湯底,麵條則是使用精細的極細麵。湯底的做法也很特別,採用高湯醬油味醂等調味品一起燉煮, 「料」使用了叉燒筍乾等簡單而經典食材。

高山拉麵,在海外大受歡迎的人氣動畫電影你的名字。》中也有登場,片中主角造訪一家名為 「吉野」的高山拉麵店的場景。雖說有些遺憾的,「吉野」只是一家虛構的店,但高山確實有許多可以品嘗高山拉麵的店鋪。

這部電影上映後,這種高山拉麵的人氣大漲[4]

目前,這種拉麵除了日本之外,在中國加拿大一些拉麵店也有售賣。

特點

日本拉麵一般分為味噌拉麵醬油拉麵鹽味拉麵豚骨拉麵等,而高山拉麵屬於醬油拉麵派系。

與其他的日本拉麵相比,高山拉麵的脂肪含量較低[5]

高山拉麵的湯頭是由雞肉鰹魚干、蔬菜為底,加入醬油味噌的秘傳醬汁熬製而成,麵條為細卷麵[6][7][8][9]

大多數拉麵,通常是將湯和調味汁分開烹飪。但高山拉麵的特點是將湯和調味汁混合在一起烹飪。雖然都稱之為「高山拉麵」,但不同店鋪的配料和做法都有所不同,其風味也有所不同。

高山拉麵的特點是雞湯醬油湯頭,輔以簡單配料與極細麵條,但每家店都有自己的講究之處,以及嚴守並傳承的味道。味道清淡的高山拉麵還有價格合理、不易感到膩味、口味溫和的特點。高山站和老城區周圍步行可達的範圍內有好多家高山拉麵店。

發展起源

高山麵條,被認為是起源於昭和初期,當地人稱之為「中華蕎麵」(中華そば)。

據說是因為高山拉麵的起源是一家於昭和13年(1938年)成立,掛有「中華蕎麵」門帘的小吃攤。這個小吃攤推出的中華風拉麵在當時大受歡迎,從此由此拉麵發展而來的高山拉麵就被稱為「中華蕎麵」[10]

影片

高山ラーメン特集 元祖のお店から行列店まで大ヒットアニメ映畫にも登場した飛騨高山のご當地ラーメンを一挙紹介【旅グルメ】 #ラーメ

參考文獻

  1. 高山必吃美食不能少了這個!在地名物「高山拉麵」精選5店 ..., Centrip,2019-01-24
  2. 飛驒高山最有人氣的拉麵在這裡!絕對值得一去的拉麵店10選 ...,seeing-japan,2019-07-29
  3. 這個最近爆紅的日本鄉村,美食才是王道!. 頭條新聞. 2016-12-22 [2018-04-06]. (原始內容存檔於2018-04-06) (中文(簡體)‎). 
  4. 存檔副本 そばのライバル?じわり“年越しラーメン”. 日テレNEWS24. 2016-12-27 [2018-04-06]. (原始內容存檔於2017-08-24) (日語). 
  5. 飛騨高山らーめん. Ra-man&Travels. [2018-04-06]. (原始內容存檔於2015-10-08) (日語). 
  6. 【岐阜美食】日本必吃飛驒高山美食9選!. Tsunaku Japan. 2016-05-28 [2018-04-06]. (原始內容存檔於2016-06-23) (中文(繁體)‎). 
  7. 「地域うまいもんマルシェ」11月29日からは神岡(岐阜県)の逸品. 商工會議所. 2016-11-29 [2018-04-06]. (原始內容存檔於2017-08-23) (日語). 
  8. 楽楽 飛騨高山・白川郷・上高地(2016年版). JTBパブリッシング. 2015: 58. ISBN 9784533108358 (日語). 
  9. ことりっぷ 飛騨高山・白川郷. 昭文社. 2016: 39. ISBN 9784398155016 (日語). 
  10. 究極料理:高山拉麵つづみそば. 痞客邦. 2009-08-05 [2018-04-06]. (原始內容存檔於2018-04-06) (中文(繁體)‎).