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黃糕稱
圖片來自煮一煮

黃糕[1] [2],是晉語區(主要是交界地區)居民的主食之一。

黃糕是山西河北陝西內蒙等地常見的傳統糕類家常食品,

  • 按當地風俗,每逢過年家家戶戶必定預先製作大量油炸糕,寓意年年高。
  • 近年,由於外來的主食大量湧入當地,黃糕為主食的比例也逐年減少。

原料是黃米麵,先用溫水和成碎塊狀(散粒),上籠蒸熟,然後倒在盆里用手再揉一遍,邊揉邊在其表面抹點麻油,這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊,蘸上肉菜汁即可食用。

目錄

簡介

黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點,吃起來鬆軟可口,十分味美。

以黃糕主食之一的地區,包括河北省張家口市大部分地區(如陽原縣蔚縣張北縣宣化縣等),以及山西省大同市朔州的大部地區(廣靈縣陽高縣天鎮縣大同縣),內蒙古南部的一部分地區。

原料與製法

黃糕的原料以為主,粟去皮後稱為黃米,黃米磨成粉(金黃色)後稱為黃米麵,黃米麵加水攪拌後,上蒸籠蒸(一般一刻鐘到半個小時),蒸好後趁熱揉成團(當地俗稱踩黃糕),然後為了避免表皮變干,一般會在表皮塗一層食用芥花油。成品黃糕色澤金黃,有一定的粘性,但與南方的年糕相比更柔軟,口感清爽,但容易阻塞。

黃糕也可以由高粱粉做成,顏色為褐色,不是正宗的黃糕。亦有用黏性較大的米麵為原料,顏色黃中帶黑。口感不及用黃米麵做成的黃糕。近來也有在黃米麵中摻和玉米粉麵粉等雜糧以提高營養成分。

食用方式

食用時多蘸當地的「大鍋菜」(熬菜,一種為土豆茄子等熬成,一種為酸菜豆面(懶豆腐)等熬成,有較多的湯汁)或炒麵等。

以上只是基本的吃法,除此之外還也有別的很多種吃法,比如以黃糕為皮,豆沙大豆芽等做餡兒製作油炸糕(也稱「煮糕」),當然包好的油炸糕需要下油鍋煎5到10分鐘後方能稱作油炸糕。

黃糕特點

黃糕不光好吃,還特別耐飢。

  • 「三十里地的莜麵,四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰」。說的是,如果飽餐一頓莜麵,可以走三十里地肚不飢,飽餐一頓黃糕能結結實實地走四十里的路,而飽餐蕎面後連十里路地走不到就肚子餓了。
  • 「一方水土養一方人」。所以煤礦工人特別喜歡吃黃糕。下井前飽飽地吃一頓黃糕,干一天活都不覺得飢乏。上井後,妻子把熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁簡直沒法兒提。

黃糕寓意

「糕」與「高」諧音。

  • 吃糕喜慶,像港澳地區髮菜是為發財一樣,寓意興高采烈,高升旺長。
  • 為討口彩,當地每到逢時過節,婚嫁喜慶,必定炸糕,然後分送各家,俗稱「吃喜糕」。
  • 黃糕是一種食品,注入感情後也成了文化,黃糕文化是那般地美妙!

參考文獻