蛋白质含量约12.5～13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑， [[ 手 ]] 抓不易成团状；[[面条]]劲道口感的灵魂。

[[ 蛋白质 ]] 含量在8.5%以下，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，[[麸质]]也较少，因此筋性亦弱，作为调和剂让高中两种面粉完美融合。