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“莓”味好吃蔓越莓黑芝麻面包
图片来自豆果美食网

“莓”味好吃蔓越莓黑芝麻面包全麦面包最近几年受到很多伙伴的欢迎,口感虽然比较粗,但胜在对身体有益,今天在全麦面包里加入了红宝石般,色泽艳丽的蔓越莓干,酸甜的口感更能打开味蕾,也让全麦面包更具营养价值,

蔓越莓黑芝麻面包的用料

  • 蔓越莓干40克
  • 高筋面粉195克
  • 黑全麦粉25克
  • 波兰种100克
  • 清水125克
  • 黄油20克
  • 盐2.8克
  • 耐高糖干酵母2.1克
  • 熟黑芝麻10克

蔓越莓黑芝麻面包的做法

  1. 蔓越莓干提前用白朗姆酒浸泡过夜或者用清水浸泡至软。
  2. 操作前准备好需要的食材,干性材料除蔓越莓干,盐和黄油外,其他材料可以直接称在一起,不过糖和酵母不能直接接触,避免影响后面发酵。
  3. 除黄油,盐,黑芝麻和蔓越莓干之外,所有材料倒入厨师机低速揉成团后再用中高速揉面。
  4. 揉面过程注意面团的变化,当面团变得光滑时基本在7成筋左右,此时可以扯小块面团检查下,可以抻出比较厚的手膜就可以加黄油了。
  5. 黄油提前软化,加入黄油厨师机再次转成低速,把黄油完全揉进面团,加入盐后继续中高速揉面。
  6. 揉面过程我们把蔓越莓干用厨房纸稍微吸干水分备用。
  7. 7-9分钟左右再次检查下面团,可以抻出比较均匀 的手套膜就可以停止揉面了。
  8. 有些伙伴感觉抻手套膜有点麻烦,可以选择扯小块面团稍微拉长看看是否有延展性也是可以的。
  9. 加入熟黑芝麻。
  10. 加入蔓越莓干,低速揉匀,这里不要用中高速,避免破坏面筋。
  11. 也可以用折叠 的方法把黑芝麻和蔓越莓干揉进面团,怎么方便怎么操作就可以。
  12. 取出面团,摊平,温度25-28°,湿度75%进行基础醒发,发到面团的两倍大即可,时间约45分钟。
  13. 醒发完成的面团分割成3份。
  14. 分别往里收,翻面滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。分割时如有小块的面团,在往里收时把小面团包裹在里面。
  15. 整理下面团进行第二次发酵,温度36°,湿度80%,时间约40分钟,用手指轻按表面缓慢回弹,发酵的时间只能参考,要根据面团发酵的状态来判断是否发酵完成。表面筛成薄薄的高筋面粉。
  16. 割出自己喜欢的纹路。
  17. 烤箱上下火190度提前预热好,烘烤时间为20分钟,中途盖上锡纸,避免上色过重,烘烤结束后震下烤盘,把面包放晾网上晾凉就OK啦!
  18. 有了蔓越莓干的加入,让全麦面包更具营养价值,酸甜开胃,也让人更加喜爱全麦面包[1]

芝麻简介

中文名称:芝麻

分布区域:热带及部分温带地区

芝麻(学名:Sesamum indicum),别名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻属植物。是胡麻的籽种,乡下常见的秋季庄稼之一,被称为八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。美国科研机构为了加大芝麻的产量研制转基因芝麻,好处有产量高出油率高等效果,但是转基因视频危害一直是个长期的话题,常期食用对人体会产生极大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的发病率。" 它遍布世界上的热带地区。在温带地区也有种植,比如中国的山西等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形状特征

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。

叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。

花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室(云南西双版纳栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

种子:有黑白之分,黑者称黑芝麻,白者称为白芝麻

参考文献