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===每553人就擁有一間居酒屋===
距今兩百多年前的1811年，應當時町奉行所的要求，町年寄曾開展過調查，結果顯示江戶當時共有 1808家「煮賣居酒屋」（居酒屋）。這是他們按不同類別對江戶「餐飲經營店鋪」展開調查後報告的數字（《類集撰要》四四）。在各種類別中，居酒屋的數量最多。據推算，當時江戶的人口數量大約為100萬，這意味著每553人就擁有一間居酒屋。<ref>[https://iview.sina.com.tw/post/27562634 新浪台灣 - 每553人就擁有一間，居酒屋為何盛行於江戶時代？]</ref>
==德川綱吉將軍的酗酒禁令==
大阪人眼中的江戶人是嗜酒的，但如果以西洋人的眼光來看，日本人整體的飲酒方式都很不可思議。信長、秀吉時代居住在日本的傳教士路易斯·弗洛伊斯（1563—1597旅日）在他的著作《日歐文化比較》（1585）中比較了在喝酒方法上西洋人和日本人的不同，指出了日本人會互相拼命勸酒，喝到醉酒失態也不以為恥。
在日本大家會彼此拼命勸酒，常至一人嘔吐，他人也大醉的程度人認為酒喝到失態的程度是非常羞恥、很丟人的，但是日本似乎以醉酒為傲……針對這種情況，第五代將軍德川綱吉踩了剎車。
綱吉在1669年八月十七日頒布了這樣的禁令（《禦觸書寬保集成》二一四五）：
一、醉酒會導致一些人行為舉止失控。考慮到此類情況，特對酗酒行為頒布禁令，今後請諸位對飲酒一事加倍審慎。
二、待客時也不可強行勸酒。如果有因飲酒而暴走者，勸酒者也一同治罪。
三、要逐漸減少賣酒的商舖。
禁令的內容針對的正是弗洛伊斯指出的酗酒後失態、強行勸酒的行為。此外，禁令還規定要減少居酒屋的數量。綱吉在其任內頒布了一系列非常著名的以保護生靈為主旨、被總稱為“生類憐憫令”的政令。<ref>[https://www.jiemian.com/article/6941278.html 界面 - 江戶，一個醉倒的城市]</ref>
第二年十月，更嚴格的大禁酒令出台。這一次的禁令增加了對江戶市內造酒舖子收取“運上金”（附加稅）的內容，要求“遵照去年八月十七日所頒布的命令，禁止大行酒事”（《德川紀實》六篇）。按規定，各酒舖都“需要以高於酒類市價五成左右的價格銷售，增加出來的五成今後要作為運上金上繳”（《正寶事錄》八六五）。這意味著要在原來的市價基礎上徵收50%的消費稅。所以運上金制度飽受非議，在1709年一月綱吉去世之後不久的三月，就被廢止了。
雖然酗酒禁止令沒有被撤銷，但是這本來也是因為綱吉自己討厭酒類才下達的旨意，所以在綱吉死後這道旨意便名存實亡，之後再沒有類似的禁令出台。
==居酒屋的食物==
==參考資料==
[[Category:日本人]][[Category:470 製造總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]