開啟主選單

求真百科

【紅豆肉粽】

紅豆肉粽,今年的端午節本來我沒打算要裹粽子的,後來端午那天剛好不上班,就做了幾隻紅豆肉粽吃,權當過節了。 誰知這款紅豆肉粽真的很讓人驚喜,糯米里有着紅豆的香氣,非常的好吃。明年絕對還要做這款!


目錄

紅豆肉粽的用料

  • 長糯米500 克
  • 紅豆150 克
  • 味精或雞精1/2 tsp
  • 油1/4 杯
  • 食鹽 (另 2 小勺食鹽煮粽子用)1 1/2 小勺
  • 紅蔥酥 或 2 杯的
  • 小紅蔥切片1/2 杯
  • 粽葉30 張
  • 棉繩適量
  • 餡料: 五花肉400 克
  • 香菇15 只
  • 料酒1 大勺
  • 醬油1大勺
  • 五香粉1/4 小勺
  • 胡椒粉1/4 小勺
  • 黑醬油 Thick Caramelized Soy sauce1 小勺
  • 鹽1 小勺

紅豆肉粽的做法

  1. 粽葉用溫水泡一個晚上,用一塊布兩面擦洗後把頭尾剪去。
  2. 把紅豆和糯米一起淘洗乾淨後泡水至少六個小時,瀝乾備用。
  3. 先在鍋里倒入1/2杯的油,倒入蔥酥/紅蔥片炸至蔥酥變黃色/酥。
  4. 撈出2/3的蔥酥和油,倒入洗淨瀝乾的糯米里,加入鹽和雞精粉拌勻。
  5. 豬肉切麻將大,用鍋里剩下的1/3蔥油炒香菇和肉,翻炒至肉塊變色後加入米酒,再繼續翻炒大約5分鐘。
  6. 加入五香粉、黑醬油,醬油和鹽,起鍋之前倒入胡椒粉,拌勻就可以了。
  7. 可以準備裹粽子了,裹粽子的手法可***視頻學哦!
  8. 煮好一鍋(2升)水,加入1小勺的食鹽,把粽子加入,加蓋中火煮3-4個小時。煮好的粽子,撈出滴干水份。[1]

紅豆介紹:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻