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【黑芝麻酸奶小蛋糕】绵润醇香
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''【黑芝麻酸奶小蛋糕】绵润醇香'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/4/e/yuan_042415a5e616a76177ca7e4fa55da36e.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/3134139.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''黑芝麻酸奶小蛋糕''' 绵润醇香,秋天适合养生,做一个纯香的黑芝麻小蛋糕吧~加了酸奶口感更绵润,。 用风炉同时烤两层,非风炉的家用小烤箱一次只能烤一层,请减半操作! ==黑芝麻酸奶小蛋糕的用料== * * 鸡蛋(中等偏大个)4个 * * 浓稠酸奶95克 * * 红糖(打发蛋白用)50克 * * 玉米油40克 * * 低筋面粉60克 * * 黑芝麻粉35克 * * 柠檬汁或者白醋几滴 * ==黑芝麻酸奶小蛋糕的做法== # # 先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。打发蛋白的糖用的是红糖,红糖我是提前过筛过没有颗粒的。 # # 今天用的是48连模,风炉模式同时烤两盘,家用烤箱非风炉的请减半操作,一次只能烤一盘。 48连模要50升以上的烤箱才可以用,三四十升的小烤箱用不了哈,小烤箱只能用24连的。 先把纸托全部放好,放纸托也需要一点点时间,可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托,速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。 # # 配方中的玉米油放进微波炉加热一分钟左右,没有微波炉的也可以用隔水加热法。 取一个大碗中加入低筋面粉,再把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。 # # 再加入黑芝麻粉,用手抽搅拌至无明显干粉。 # # 再加入配方中的酸奶,拌匀。 # # 然后开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友你要一次性加入蛋黄也可以,对于新手来说分次加入更容易拌匀。 可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。 # # 做好的黑芝麻蛋黄糊放一旁备用。 # # 先把烤箱开风炉模式170度左右预热。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋,没有柠檬汁或者白醋的也可以用1克盐替代。红糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次加入。 # # 分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3红糖,然后继续搅打。 # # 蛋白液有小泡沫,但是不细腻,这个时候继续加入另外的1/3红糖。再继续中速搅打。 # # 蛋白的泡沫逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3红糖继续中低速搅打。做纸杯小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态,就是所说的湿性发泡,跟我们平时做蛋糕卷是一样的,不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。 # # 将1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向(这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向,如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行,只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以)然后再由底部往上翻拌,不要画圈搅拌。 # # 再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。 # # 拌匀成为酸奶纸杯蛋糕糊。 # # 利用主图视频中的工具把蛋糕糊装入纸托中。没有那个小工具的也可以用裱花袋。 轻震两下模具 震出大气泡。 # # 放入充分预热好的烤箱,风炉模式140度23分钟,最后再加4分钟开160度,保证面火。只有风炉才可以同时烤两层,热风功能不是哈,家用烤箱一次烤一层的请一定减半操作。 家用平炉烤箱建议用155~160度烘烤16分钟左右,最后可以开热风再烤6-8分钟。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。 # # 烘烤中~已经闻到芝麻香了。 # # 蛋糕出炉之后轻震两下模具,轻震出气泡,然后把小蛋糕侧放冷却。 # # 稍微放冷却就可以开吃了。秋天多吃点黑芝麻对身体非常好哦,有些小孩不太喜欢吃黑芝麻,这个蛋糕加入了酸奶,口感比较润,再加上一口一个,小朋友都特别喜欢。 # # 萌萌的小蛋糕。。。 这个黑芝麻粉超级香的,做出来的蛋糕小朋友都喜欢吃。 # # 加了酸奶口感很润,还有红糖的香味和黑芝麻香,既好吃又健康。 # # 打包好送给朋友也是超有面子的,昨天拿了两袋送给朋友的小孩,小孩子们都开心极了<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3134139.html 【黑芝麻酸奶小蛋糕】绵润醇香] </ref> ==芝麻简介== '''中文名称''':芝麻 '''分布区域''':热带及部分温带地区 '''芝麻'''(学名:Sesamum indicum),别名[[胡麻]]、脂麻、[[油麻]],是[[胡麻科]]胡麻属植物。是[[胡麻]]的籽种,乡下常见的秋季庄稼之一,被称为八谷之冠<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EPP0JCR70525KG90.html 芝麻被称为“八谷之冠”,老少皆宜,压碎后食用味道更佳],网易订阅 ,2019-9-23</ref>。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。美国科研机构为了加大芝麻的产量研制转基因芝麻,好处有产量高出油率高等效果,但是转基因视频危害一直是个长期的话题,常期食用对人体会产生极大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的发病率。" 它遍布世界上的[[热带]]地区。在温带地区也有种植,比如中国的[[山西]]等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植<ref>[http://www.zm6666.cn/look.asp?id=757 芝麻的种植技术],中国芝麻网</ref>。芝麻有[[黑芝麻]]和[[白芝麻]]两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。 ==形状特征== 外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。 叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。 花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。[[花冠]]长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室([[云南]][[西双版纳]]栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。 果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。 种子:有黑白之分,黑者称[[黑芝麻]],白者称为[[白芝麻]] ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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