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【Tina私廚】酒香辣蟹

源於自然,養上品好蟹,第一次參加豆果品鑑美食活動,收到來自陽澄湖的饋贈,全國配送,用專門的冷鮮包裝,速度快,收到時螃蟹還是活的,好給力,陽澄湖蟹,肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,「山色東西多少?朝朝幾度雲遮」,收到大閘蟹那一刻,就一直在思考如何將這鮮美發揮到極致。 大閘蟹營養豐富,據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、里胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功。 如此鮮味和好食材,清蒸最易,於是拿出四隻大閘蟹另作烹飪,用料足,還不可讓各味壓過了蟹的鮮味,香味底油文火慢熬了一個小時,甜不過,辣不燥,添加了桂圓和枸杞,改用紅糖,祛寒增香,味兒香汁濃,再用啤酒和白酒熬製的湯汁拌個面,面吸足了湯汁的鮮味,一蟹三吃,連湯汁都不放過。 「蟹味鮮,秋意濃,菊香蟹正肥,煮酒燒紅葉」,今天借花獻佛,用這上好食材給父母做頓飯,此等佳肴,與你分享 。

幽香全味蟹的用料

  • 陽澄湖大閘蟹4隻
  • 生薑(切片)1塊
  • 大蒜1頭半
  • 大蔥(切段)1根
  • 生抽2湯匙
  • 白酒2湯匙
  • 啤酒300ml
  • 干紅辣椒半碗
  • 香葉6-7片
  • 花椒1把
  • 八角、丁香、小茴香、草果、乾薑、桂皮、陳皮、山楂、良姜、白芷、豆蔻80g
  • 鹽1小勺
  • 炸花生米(拌麵用)半碗
  • 黃瓜絲(拌麵用)半根
  • 生抽1湯匙
  • 雞精1勺
  • 蟹醋25ml
  • 香油少許
  • 蓮菜1節
  • 洋蔥半個
  • 香菜2顆
  • 青辣椒3個
  • 黑糖一小塊
  • 白芝麻3勺
  • 白胡椒粉2小勺
  • 擔擔麵200克
  • 郫縣豆瓣醬1大勺

目錄

幽香全味蟹的做法

  1. 來自豆果美食,京東提供的陽澄湖大閘蟹(全母)
  2. 一共8隻,每隻都有自己的標籤,用刷子刷乾淨後,其中4隻切塊炒制,4隻清蒸
  3. 蓮菜切片焯水(水中加一勺白醋),洋蔥半個切絲,青辣椒切段備用
  4. 熬油:鍋中放入2湯勺色拉油,小火,倒入所有香料,大蒜、薑片、蔥段慢熬,熬製15分鐘後加入一大勺郫縣豆瓣醬繼續熬製
  5. 熬製40分鐘後放入黑糖老薑(此黑糖老薑乃是京東配送大閘蟹里提供的)
  6. 這一包是同大閘蟹一同配送的,很貼心到位,剪刀、桌布、濕紙巾、紫蘇包、蟹醋和黑糖,我用了裡面的蟹醋和黑糖
  7. 熬製50分鐘後放入一大把白芝麻
  8. 熬製1小時後放入2湯匙白酒,轉大火
  9. 倒入螃蟹翻炒片刻,加入2湯匙生抽,300ml 啤酒大火燜煮5分鐘,湯汁變濃稠後加入蓮菜片和洋蔥、青辣椒繼續翻炒,出鍋前放少許白胡椒粉和食鹽調味即可
  10. 此味道辣不過,甜提鮮,各味香料味十足又不會蓋過蟹的鮮味,喜歡吃辣的可以多放些辣椒
  11. 拿酒來
  12. 湯汁最適合拌麵:麵條煮好後倒入炒制蟹的湯汁,加入1湯匙生抽、1勺雞精、25ml蟹醋,少許香油拌勻,撒上黃瓜絲和炸花生米碎即可
  13. 面吸足了湯汁,鮮美無比
  14. 剩下四隻清蒸
  15. 黃多鮮味足
  16. 來個蟹蟹的***[1]

蟹百科:

【Tina私廚】酒香辣蟹

,中藥名。為弓蟹科動物中華絨螯蟹Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards和日本絨螯蟹Eriocheir japonicuas (de Haan)的肉和內臟。中華絨螯蟹分布於我國沿海各地;日本絨螯蟹分布於福建、台灣、廣東等地。具有清熱散瘀消腫解毒之功效。常用於濕熱黃疸產後瘀滯腹痛筋骨損傷癰腫疔毒漆瘡燙傷

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本草綱目-蟹

「釋名」螃蟹(《蟹譜》)、郭索(揚雄《方言 朴子》),雄曰螂 ,雌曰博帶 宗 曰∶此物每至夏末秋初,如蟬蛻解。名蟹之意,必取此義。 時珍曰∶按∶傅肱《蟹譜》雲∶蟹,水蟲也,故字從蟲。亦魚屬也,故古文從魚。以其 橫行,則曰螃蟹。以其行聲,則曰郭索。以其外骨,則曰介士。以其內空,則曰無腸。

「集解」《別錄》曰∶蟹生伊芳洛池澤諸水中。取無時。 弘景曰∶蟹類甚多,蝤蛑、擁劍、蟛 皆是,並不入藥。海邊又有蟛蜞,似蟛 似蟹而小,不可食。蔡謨初渡江,不識蟛蜞,啖之幾死。嘆 者所誤也。 頌曰∶今淮海、汴東、河北陂澤中多有之,伊芳洛乃 八月一日取稻芒兩枝,長一二寸許,東行輸送其長。 輸芒方可食之,否則毒尤猛也。其類甚多∶六足者名 (音跪),四足者名北,皆有大毒, 不 可食。其殼闊而多黃 大,後足闊者,名蝤蛑,南人謂之撥棹子,以其後腳如棹也。一名 其大者如升,小者如盞碟。兩螯如手, 也。一螯大、一螯小者,名擁劍,一名桀步。常以大螯斗,小螯食物。又名執火,以其螯赤 也。其最小無毛者,名蟛 (音越),吳人訛為彭越。 《爾雅》雲∶ ,小者 。郭璞注云∶即蟛 時珍曰∶蟹,橫行甲蟲也。 外剛內柔,於卦象離。骨眼蜩腹, 腦鱟 星點。雄者臍長,雌者臍團。腹中之黃,應月盈虧。其性多躁,引聲 沫,至死乃已。生於 流 有毒,霜後將蟄故味美。所謂入海輸芒者,亦謬談也。蟛蜞大於蟛 ,生於陂池田港中,故 有毒,令人吐下。似蟛蜞而生於沙穴中,見人便走者,沙狗也,不可食。似蟛蜞而生海中, 潮至出穴而望者,望潮也,可食。兩螯極小如石者,蚌江也,不可食。生溪澗石穴中,小而 殼堅赤者,石蟹也,野人食之。又海中有紅蟹,大而色紅。飛蟹能飛。善苑國有百足之蟹。 海中蟹大如錢,而腹 可食。蟹腹中有蟲,如小木鱉子而白者,不可食,大能發風也。 宗 曰∶取蟹以八九月蟹浪之時,伺其出水而拾之,夜則以火照捕之,時黃與白滿殼也。

「修治」時珍曰∶凡蟹生烹,鹽藏糟收,酒浸醬汁浸,皆為佳品。 但久留易沙,見燈亦沙,得椒易 。得皂莢或蒜及韶粉可免沙 蔥及五味子同煮

「氣味」咸,寒,有小毒。 弘景曰∶未被霜,甚有毒,雲食水 六足四足,腹下有毛,腹中有骨,頭 紫蘇汁、蒜汁、豉汁、蘆根汁,皆可解之。 楊歸濃曰∶娠婦食之,令子橫生。 宗 曰∶此物極動風,風疾人不可食,屢見其事。 時珍曰∶不可同柿及荊芥食,發霍亂動風,木香汁可解。詳柿下。 「主治」胸中邪氣,熱結痛, 僻面腫。能敗漆。燒之致鼠(《本經》。弘景曰∶仙方用 之,化漆為水,服之長生。以黑犬血 故塗漆瘡用之。其螯燒煙,可集鼠於 諸 肚 痛血不下者,以酒食之。筋骨折傷 爛,微炒,納入瘡中,筋即連也 )。殺莨菪毒,解鱔魚毒、漆毒,治

蝤蛑

「氣味」咸,寒,無毒。 「主治」解熱氣,治小兒痞氣,煮食(《日華》)。

蟛蜞

「氣味」咸,冷,有毒。 「主治」取膏,塗濕癬、疽瘡(藏器)。

石蟹

「主治」搗敷久疽瘡,無不瘥者(藏器)。 「發明」慎微曰∶蟹非蛇鱔之穴無所寄。故食鱔中毒者,食蟹即解,性相畏也。沈括《筆 談》雲∶關中無蟹,土人怪其形狀,收干者懸門上辟瘧。不但人不識,鬼亦不識也。 時珍曰∶諸蟹性皆冷,亦無甚毒,為 最良。鮮蟹和以姜、醋,侑 略賞風味,何毒之有?饕嗜者乃頓食十許枚,兼以葷膻雜進,飲 利,亦所必致,而歸咎於蟹,蟹亦何咎哉?洪邁《夷堅志》雲∶襄陽一盜,被生漆塗兩目, 發配不能睹物。有村叟令尋石蟹,搗 之畏蟹,莫究其義。 「附方」新三。 濕熱黃膽 蟹燒存性研末,酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸,白湯下,日服二次。(《集 簡方》) 即好。干蟹燒灰,酒服亦好。(唐瑤《經驗方》) 中鱔魚毒∶食蟹即解。(董炳驗方) [2]

蟹爪

「主治」破胞墮胎(《別錄》)。破宿血,止產後 安胎(鼎。頌曰∶《 魅(時珍)。 「附方」新二。 《千金》神造湯∶治子死腹中,並雙胎一死一生,服之令死者出,生者安,神驗方 也。用蟹爪一升,甘草二尺,東流水一斗,以葦薪煮至二升,濾去滓,入真阿膠三兩令烊, 頓服或分二服。若人困不能服者,灌入即活。 下胎蟹爪散∶治妊婦有病欲去胎。用蟹爪二合,桂心、瞿麥各一兩,牛膝二兩,為末。 空心溫酒服一錢。

「主治」燒存性,蜜調,塗凍瘡及蜂蠆傷。酒服,治婦人兒枕痛及血崩腹 珍)。 「附方」新三。 崩中腹痛∶毛蟹殼燒存性,米飲服一錢。(《證治要訣》) 蜂蠆螫傷∶蟹殼燒存性,研末,蜜調塗之。(同上) 熏辟壁虱∶蟹殼燒煙熏之。(《摘玄》) [3]

鹽蟹汁

「主治」喉風腫痛,滿含細咽即消(時珍)。

別名

郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹。

入藥部位

肉和內臟。

性味

味咸,性寒。

歸經

歸肝、胃經。

功效

清熱,散瘀,消腫解毒。

主治

用於濕熱黃疸,產後瘀滯腹痛,筋骨損傷,癰腫疔毒,漆瘡,燙傷。

相關配伍

1、治濕熱黃疸:蟹燒存性研末,酒糊丸如桐子大。每服五十丸,白湯下,日服二次。(《瀕湖集簡方》)

2、治骨折離脫:生蟹搗爛,以熱酒傾入,連飲數碗,其渣塗之,半日內,骨內穀穀有聲即好;干蟹燒灰,酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)

3、治跌傷疼痛:活河蟹雌雄各1隻(愈大愈好),加上陳酒1kg,熬煮0.5小時,然後取酒待溫,分1-3次服完。每於服後,蓋被酣睡2小時。[《江蘇中醫》1966(5):17河蟹酒]

4、治閃腰岔氣:螃蟹1個,焙乾研末,黃酒沖服。(《青島中草藥手冊》)

5、治產後小腹作痛及吹乳,乳癰:螃蟹一個,燒存性,研末。空心,好酒一盞調服。(《種杏仙方》)

6、治拍蟹毒(虎口疔),大指次指隔界處忽生腫毒,痛不可忍:鮮蟹研爛塗患處。(《醫便》)

用法用量

內服:燒存性研末,或入丸劑,5-10g。外用:適量,鮮品搗敷;或絞汁滴耳;或焙乾研末調敷。

使用注意

脾胃虛寒者慎服。

摺疊編輯本段採集加工 多在立冬前後采捕,捕法可用竹籪或網具等。捕後洗淨燙死,曬乾或鮮用。

形態特徵

中華絨螯蟹:頭胸甲呈圓方形,後半部寬於前半。一般長約55mm,寬61mm左右,個別可寬80-90mm。背面隆起,額及肝區凹陷,胃區前面具6個對稱的顆粒狀突起,胃區與心區分界顯著,前者周圍有凹點。額寬,分4齒,眼窩上緣近中部處突出,略呈三角形、眼1對,具短柄,能活動。前側緣具4銳齒,末齒最小而引入一隆線,斜行於鰓區外側,沿後側緣內方亦具一隆線。雄體螯足粗壯,比雌體的為大,掌與指節基部內外面密生絨毛,腕節內末端具1銳刺,長節背緣末端附近及步足的長節同樣均具1銳刺。步足以最後3對較為扁平,腕節七與前節的背緣各具剛毛,第4步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。雌體腹部近圓形,雄體略呈三角形,末端狹尖。背面青褐綠色,腹面色淡或灰白色。

日本絨螯蟹:形態、大小與中華絨蟹頗為近似,額分4齒,居中的兩齒較鈍圓,兩側的較尖銳,額後部的突起不若前種那樣鋒銳。前側緣另亦4齒,但末齒甚小,幾乎僅留痕跡。螯足掌節有厚密的絨毛,並擴展至腕節末端及兩指的基部,而指內緣的齒較鈍。

生長環境

中華絨螯蟹:常穴居於江、河、湖澤或水田周圍的泥岸,晝伏夜出,以魚、蝦等動物屍體或稻穀為食。秋季常回遊到近海繁殖,雌蟹所抱的卵,至翌年3-5月間孵化,經多次變態,發育成幼蟹,再溯江河而上,在淡水中成長。我國沿海各地均有他布。

日本絨螯蟹:生活於河流中,以河口半鹹水底層較多。分他布於福建、台灣、廣東等沿海。

藥材性狀

(1)中華絨螯蟹:頭胸甲圓方形,後半部寬於前半部,額寬分4齒,前側緣有4銳齒。螯足雄性較雌性大,掌節與指節基部的內外側密生絨毛,步足最後3對較為扁平,腕節與前節有剛毛。腹部雌圓雄尖,表面橘紅色或土黃褐色。肢多脫落,殼硬脆,體軟。氣腥,味咸。

(2)日本絨螯蟹:頭胸甲前窄後寬,額寬約當頭胸甲最寬處的1/3,前緣分4齒,中間2齒鈍圓,兩側齒尖銳,額後突起不及中華絨螯蟹鋒銳。

相關論述

《本草圖經》:"蟹,今淮海、京東、河北陂澤中多有之。八足二螯,大者箱角兩齣,足節屈曲,行則旁橫。今人以為食品之佳味,獨螯獨目及兩目相向者,皆有大毒,不可食。其黃能化漆為水。"

參考文獻