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一口酥

來自 網絡 的圖片

一口酥原系引進產品新上海食品廠繼承發展其特點,幾十年來,以個小,酥鬆,甜鹹適口,鮮美異常,在群眾中享有盛譽,譽為「袖珍點心」。說金門人顏應佑,在元朝末年應戰爭的因素,兵荒馬亂中與母親失散長達二十六年之久,再見面時,母親已是白髮蒼蒼,齒牙動搖的老人家了,為了讓母親在有生之年,能夠多享受人間美味,顏應佑外出總是不忘帶些當地名產讓母親品嘗,但是母親因為牙齒不好,總是以「咬不動」的原因,僅能淺嚐。於是顏應佑想到不如由自己來製作點心,量少質酥,讓母親能咬得動,終於「一口酥」在他的孝心下完成,從此也在金門流傳至今。

目錄

原料

雞蛋5個,黃油1000克,豬油1000克,1000克,低筋麵粉1500克,高筋麵粉1500克。

原料配方

麵粉14公斤熟麵粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圓子3公斤鮮蔥2.5公斤花椒麵0.1公斤味精0.02公斤食鹽0.2公斤

做法

做法1

1.將黃油、豬油放入快速攪拌2分鐘,打軟。   

2.加入白糖,打勻。一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋,打勻。   

3.倒進低筋麵粉拌勻,逐個裝入塔殼內,再放進烤盤。  

4.烤箱調至200℃預熱10分鐘,烤15分鐘即成。

做法 2  

1.制酥粉:每50公斤產品用化油3公斤、麵粉6公斤,混合攪拌成酥粉。   

2.調製麵團:用15公斤麵粉合3.75公斤化油,調製成麵團。調麵團時,即用少量的開水調成較硬的麵團,然後多次加冷水,使成軟硬合適、滋潤細膩的麵團,備用。   

3.制心:先將鮮蔥2.5公斤洗淨,剁細;將芝麻3公斤炒熟去殼,製成芝麻圓子;將花椒0.1公斤製成花椒麵。然後用8.5公斤蒸熟的麵粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合,加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒麵攪拌成心。   

4.包心:採用大包酥杆皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊,包進制好的心料4克,捏成小球形。   

5.烘烤:將生坯置於烤盤中,進爐烘烤,爐溫掌握在160℃左右,成熟出爐。

質量標準

規格:小圓球形,顆粒均勻,不翻酥,不漏心,每公斤120~130個。   

色澤:表面呈白色,底部略帶淺黃色。   

組織:皮酥分布均勻,底薄,心料酥鬆,無僵皮、硬皮、無定型雜質。   

口味:酥鬆油潤、不膩嘴,具有鮮蔥、椒鹽甜香味和芝麻香味,無異味[1]

參考文獻

  1. 一口酥美食天下網