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「一杯咖啡看似簡單，背後藏著許多不為人知的科技。」
[[海明威]]在《戰地春夢》裡的咖啡中，嗅到了黎明破曉的味道；對於[[梵高]]來說，咖啡館是一個可以讓人瘋狂的場所； [[ 葡萄牙 ]][[ 作家 ]] [[薩拉馬戈]]甚至在將咖啡作為人生最後的願望，他在《詩人雷伊斯逝世的那一年》裏寫道：如果還有一小時生命，我願意用它來換取一杯咖啡。
咖啡不只是一杯普通的飲料，甚至還影響了人類文明的歷史進程。
儘管速溶咖啡的流行動搖了精品咖啡的地位，資本的裹挾逐漸瓦解了星巴克的第三空間，但人們對於一杯好咖啡的標準卻沒有因此降低。
一杯好咖啡最關鍵的是什麼？
按照 2017 年世界咖啡烘焙大賽中國區冠軍葉偉偉的說法，生豆對 [[ 咖啡 ]] 好喝與否的影響比例占到 40%，烘焙熟豆占好喝比例的 30%，其餘的 30% 則由咖啡機、水質和咖啡師等一起決定。
也就是說，咖啡豆基本決定了一杯咖啡的品質。然而隨著全球變暖，要種出高品質的咖啡豆正變得愈來愈難。
咖啡樹這種作物，需要生長在 15-25℃ 且降水充足的環境，並種植在海拔 300-2000 米的高地和山丘之上。近年來全球氣候變化加劇，連南極也創下 21 ℃ 的高溫，咖啡行業正在面臨前所未有的減產危機。
根據 [[ 澳大利亞 ]] 智庫機構 Climate Institute 的一份報告，隨著氣候變暖，到 2050 年全球適合種植咖啡的土地面積可能會減少一半，而盛產咖啡豆的拉丁美洲，種植面積將減少 88%。
在以吉力馬札羅咖啡聞名的坦尚尼亞，溫度每升高 1℃，每公頃的咖啡豆產量就會減少 137 公斤，1960 年代至今，那裡的產量已經下降了 50%。
高溫和乾旱等極端天氣還帶了更多的蟲害和疾病，其中咖啡葉鏽病是咖啡農戶最大的敵人，當咖啡樹感染這種病，葉子就會像鐵銹一樣逐漸脫落，無法長出咖啡豆。2012 年 [[ 中美洲 ]] 一帶的咖啡豆遭遇了大規模的葉鏽病，產量減半，經濟損失高達 5 億美元。
在這樣背景下，種植咖啡的農民開始引入更多的技術手段來應對氣候變化帶來的影響。
Raul Perez 是 [[ 瓜地馬拉 ]] 一名咖啡農戶，在福埃哥火山附近擁有一片約 89 公頃的咖啡田。 Perez 現在每天除了要到咖啡田裏巡視，還要密切留意手機上一個應用的數據變化，他不是迷上了炒股，而是要通過這些數據來調整種植情況。
Perez 使用的是一款叫作 Cropster 的數據管理 App，每月訂閱費用為 15 美元。咖啡農戶可以在上面記錄作物的施肥、灌溉、除草劑的用量，並查看降雨情況和濕度水平，以及成熟和收穫日期等一切和咖啡產量和質量相關的數據。<ref>[https://fc.bnext.com.tw/coffee-tech-cafe-x/ 關鍵科技數位轉型未來農業一杯簡單的咖啡，背後的科技一點也不簡單！]</ref>
==供應鏈的數據化==
[[File:濃縮了人文和科技的飲料 三七.jpg|thumb|right| [httpshttp://blogwww.primrose.cocoffee-hat.uk/wp-contentcom/uploadspublic/2018pagine/0542/coffee-cherrycherries.jpg 原圖鏈結] [httpshttp://blogwww.primrose.cocoffee-hat.uk/2018com/05eng/18Coffeepedia/how-to-grow-yourCoffee-ownCherry-coffeeand-plant/ Tea 「圖片來源」] ]]
如今，像 Perez 這樣使用在咖啡種植中引入數據管理系統的農戶已經超過 10 萬 ，一些軟體開發商和咖啡品牌正推動咖啡供應鏈的數據化，甚至免費為農戶提供手機和平板等設備。
至於最令農戶頭疼的咖啡葉鏽病，有科學家試圖通過無人機來解決。
作為一杯好咖啡起點和決定性因素，咖啡豆的種植，愈來愈像一場線上線下聯動的農場經營遊戲。
為了做出最好喝的咖啡，他們用軟體計算出了最佳曲線
雖然咖啡豆十分重要，但也還要經過烘焙、研磨、萃取等流程才能成為一杯真正的咖啡。 [[ 阿爾及利亞 ]][[ 詩人 ]] 阿卜杜．卡迪爾曾說：「煮咖啡像在製作一件藝術品。」而這件藝術品的各項參數都離不開機器把關。
早在 1200 多年前，一位叫做[[夏狄利]]的伊斯蘭隱士就煮出了世界上第一杯摩卡咖啡，但咖啡在全球的流行離不開工業革命的推動。<ref>[https://www.sohu.com/a/379529755_413981 搜狐- 一杯咖啡背后的科技 ]</ref>
兩支機械臂，怎麼能拉出美麗的花型呢？現場，許多觀眾不惜等上20分鐘，就為一探究竟。
“心形、樹葉、 [[ 鬱金香 ]] 等拉花圖案，美式、 [[ 拿鐵 ]] 、 [[ 卡布奇諾 ]] 等多種口味，我們的咖啡機器人都能完成。”展會現場，北京如影智能科技公司的產品經理王昊告訴北京日報客戶端記者，會拉花的咖啡機器人，其實是基於高通RB5平台，通過4G和5G網絡連接以及高通人工智能引擎技術而實現的，是利用高科技延伸生活化應用場景的一種新實踐。<ref>[https://news.sina.cn/2020-09-06/detail-iivhuipp2818798.d.html?wm=3049_0032 新浪新聞- 大師級的咖啡拉花“機器人”背後是這項高科技。]</ref>
==那麼，還需要咖啡師嗎？==
但這也並不意味這咖啡師不再重要，Cafe X 的聯合創始人兼首席執行官 Henry Hu 曾表示，咖啡機器人不是要取代咖啡師，而是通過自動化來完成更多重複性的工作，讓咖啡師有更多時間研究烘焙和沖煮技術。
此外也有咖啡師指出，精品咖啡要實現標準化生產並不容易。不同的咖啡豆需要不同的烘焙和沖煮手法，製作的環境也會影響咖啡品質，比如德國烘焙廠的配方不一定適用於布魯克林的咖啡廳。這些都需要專業的咖啡師依靠多年的經驗來進行調整。