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一福堂菓子舖

一福堂菓子舖 店鋪 原圖鍵結

一福堂菓子舖 IFFOOD,源溯到日治昭和三年,一福堂選定緊臨人潮聚集的大墩梅枝町(今竹廣市場中正路上),開創以糕餅專賣的「一福堂子舖」,小小店面內不時飄散著四溢的作餅香味,特別是「手工鳳梨酥」的出爐,總是吸引無數過路的生意客與日本大人上門捧場。一福堂「手工鳳梨酥」,乃日據時期最出名的中部糕點,創辦老師傅採用了當時台灣霧峰盛產「旺來」為材料,經反覆的摸索改良,才將土產水果」甘甜呀甘甜」的滋味,巧妙融入其內,橙黃色澤與質樸的在地口味,深深打動眾人的心,很快即成為日據時期一福堂的知名代表作。

靠著相傳的好手藝和不偷工減料的古早味作餅原則,一福堂代代秉持著專職製作道地的「老台中風味名產」為旨。像是民國四十、五十年代,藉由火車兜售傳開的名產「太陽餅」,一福堂即以細緻口感令饕客難忘,更扮演起月台零售攤與飛快火車小姐們的大宗供貨商;民國五十三年,結合日本引進之新技術,首創研製出的「檸檬餅」,創造出一股追求異國風味的銷售高潮,更是引發中部糕餅市場一陣仿效的經典之作,在在顯示出老店結合傳統、創出新意的堅持與熱情。[1]


目錄

品牌堅持與特色


「相傳的好手藝和不偷工減料的古早味作餅原則」- 一福堂菓子舖


「一福堂」已伴隨著台中這文化城好長些日子了,不管大路上相繼而起的其他競價餅店,百年老店仍獨樹其格地,堅持選用最上等材料,拒絕摻入不健康之添加物,每日親自烘焙監製,將最新鮮、天然、好吃的道地糕點提供給您,用心用情的陪大家繼續下一個壹百年,更為每位道訪台中的旅客,多加一份甜蜜的回憶。[2]


相關訊息

 
一福堂菓子舖 黃金Q餅 原圖鍵結
 
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一福堂菓子舖 檸檬派 原圖鍵結


又到了一年一度的中秋節,月圓人團圓的時刻當然少不了各種月餅的陪伴啦!無論是送禮還是自己吃,每年這個時候各家名店門口總是大排長龍,如果你跟小編一樣是懶鬼的話,就來看看今天整理的八大月餅名店,包含小潘、佳德、犁記和吳寶春,通通不用出門就直接送到家![3]


鳳梨酥幾乎可以說是台灣最有名的伴手禮了,不管是買回家自己吃、過年過節送禮,或是接待外國友人等都非常適合!小小一個吃起來酸酸甜甜、香氣十足,總能抓住大家的味蕾~最近中秋節又快到了,如果你還在煩惱過年過節要送什麼禮盒,不妨來看看ShopBack推薦的全台鳳梨酥推薦清單吧!喜歡偏酸的、偏甜的,或是特殊創意款的鳳梨酥通通有。[4]


創立於日治昭和三年的一福堂,可是創立至今近百年的老字號品牌,當時來台中做生意的客人或日本人,都必帶上一福堂的手工鳳梨酥,40~50年代火車上熱賣的太陽餅大多來自一福堂,百年老店的一福堂非常跟著上時代創新,現烤現做的可愛菠蘿蛋黃酥往往一出爐就秒殺,浮誇貴氣的黃金Q餅,內餡為起司、巧達乳酪及麻糬的創意組合,一口一口讓人吃不停,全台獨一無二的珍珠奶茶太陽餅超受喜愛,太陽餅裡真的可以吃到珍珠唷。[5]


風靡百年的道地經典,結合日式糕餅技術,融合中西方傳統點心經驗,首創研製經典之作「檸檬餅」,一推出即造成台灣轟動,擁有西式糕體的鬆軟口感,散發出檸檬酸甜的清新香味,綿密的口感吃過難以忘懷採用新鮮檸檬製作,在烘焙中保留了檸檬酸甜的特性,取其外型製作經典糕點,綿密蓬鬆的口感,入口即化的美味,不論大人小孩都追求這幸福的一味。[6]


鳳梨是台灣享譽國際的傳統糕點,更是逢年過節大家最喜歡贈送親朋好友的最佳伴手禮,以下這七間超人氣鳳梨酥老店更是常常大大排長龍,有錢都買不到,其他如蛋黃酥、綠豆椪都是傳統台灣人喜歡送禮的伴手禮選擇,不提早買絕對買不到。[7]





反式脂肪知多少

 
反式脂肪的危害 原圖鍵結
 
反式脂肪 Q&A 原圖鍵結
 
反式脂肪的危害 原圖鍵結


只要聽到食物裡有反式脂肪,一般人的反應大部分都是:「不健康!」﹅「會變胖!」﹅「好可怕!」等等負面評價!別緊張~其實食物中含有的反式脂肪,還分成了「天然存在」和「人工產生」兩大類,他們雖然同為反式脂肪一族,但對人體的作用可是有天壤之別呢![8]


鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其「旺旺」、「旺來」之意,所以在現代臺灣婚禮習俗中,也被廣為應用,深受民眾的喜愛,因此每當逢年過節時,國人總是希望與家人及親友好友一同過節,在台灣,所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一,總是少不了「鳳梨酥」這個熱門的選項。[9]


一般消費者可能會有疑問,明明很多甜食包裝上的反式脂肪標示為0阿!但卻未注意包裝上有著反式脂肪的別名,例如:氫化植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油、植物性乳化油、精製植物油。由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性,所以在油炸食物、烘焙食品時,常被使用….[10]


氫化過程會改變脂肪酸的分子結構(讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限),如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異, 但不完全氫化時,部份的脂肪酸結構會變成反式結構,產生反式脂肪。 由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。


反式脂肪的來源?

a.天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸,並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭,例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面效應。

b.高溫精製過程產生:油脂精製過程中,經過脫色、脫臭等高溫製程,容易產生反式脂肪,增加比例如下表:

c.部分氫化過程產生:氫化為油脂加工之重要的步驟。其目的為使油脂中不飽和脂肪酸加氫轉化為飽和脂肪酸。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構而增加飽和度,使油脂熔點提高,碘價降低,使油脂更耐高溫、穩定性增加。並依氫化之程度,分為完全氫化及部分氫化。完全氫化係指油脂中不飽和脂肪酸全部轉化為飽和脂肪酸,依食用氫化油衛生標準草案中暫定碘價≦4者稱之,得使用於食品中;部分氫化係指油脂中不飽和脂肪酸只有部分轉化為飽和脂肪酸,其中一部份的不飽和脂肪酸變為反式脂肪,含量依油脂種類、部分氫化之程度及加工技術而異。依食用氫化油衛生標準草案擬訂三年後不得使用於食品中。


參考文獻

 
一福堂菓子舖 鳳梨酥 原圖鍵接


  1. 一福堂菓子舖 關於我們 原文連結
  2. 一福堂菓子舖 品牌故事 原文連結
  3. 網路就可買「8大月餅名店」集合!. YAHOO. 2020-09-09 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 全台美味鳳梨酥懶人包 不藏私大公開. SmarterWay. 2020-05-27 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 痞客幫 台中伴手禮推薦 原文連結
  6. 隨意窩 台中撿便宜購物 原文連結
  7. LINE TODAY 七大鳳梨酥排隊名店 原文連結
  8. 起士公爵 弄清楚來源,會發現你一直在誤解它! 原文連結
  9. 佳德鳳梨酥當天下單現做送出關. iCarry. 2017-04-18 (Chinese (Taiwan)). 
  10. Heho健康 無所不在的人工反式脂肪! 原文連結


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