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三杯鸡
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{{citation style|date=2022年7月}} {{copypaste|time=2022-07-15T12:23:44+00:00}}[[File:145067460168391958.jpg|缩略图|右|350px|[http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2015/12/21/145067460168391958.JPEG 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/49685007_162055 图片来源]<ref>[http://www.sohu.com/a/49685007_162055 自己做比餐厅更好吃的三杯鸡],2015-12-21</ref>]] '''三杯鸡'''是[[江西]]省地方传统名菜，相传与民族英雄[[文天祥]]有关。因烹制时不放汤水，仅用 [[ 米酒 ]] 一杯、 [[ 猪油 ]] 或茶油一杯、 [[ 酱油 ]] 一杯，故得名。 这道菜通常选用 [[ 三黄鸡 ]] 等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。 三杯鸡发源于江西省，后来流传到 [[ 台湾 省 ]] ，成了 [[ 台菜 ]] 的代表性菜品。其中，[[江西]]省内以[[宁都]]三杯鸡、 [[ 南昌 ]] 三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
==做法==
===食材===
三黄鸡、[[香菇]]、 [[ 红椒 ]] 、 [[ 色拉油 ]] 、姜、蒜、 [[ 料酒 ]] 、 [[ 生抽 ]] 、 [[ 老抽 ]] 、 [[ 香油 ]] 、植物油、白糖、[[白胡椒]]。
===步骤===
1.[[香菇]]和红椒切块备用。<br>2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。<br>3.炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。<br>4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。<br>[[File:20140512205846 wdn3B.thumb.700 0.jpg|缩略图|右|350px250px|[http://img3.duitang.com/uploads/item/201405/12/20140512205846_wdn3B.thumb.700_0.jpeg 原圖鏈接][https://www.duitang.com/blog/?id=572001548 图片来源]]]
==菜品历史==
三杯鸡是江西[[宁都]]的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了[[奥运]]主菜单。
==历史文化==
相传数百年前，万载县康乐镇郊有一户农家，姐弟二人相依为命。适逢天旱民不聊生，只好让弟弟出外谋生。姐姐为给弟弟饯行，便将家中仅有的一只嫩三黄子鸡杀了，洗净后剁成小块与鸡内脏一并装入小砂砵炖烧。因家穷没有什么调料，便随手放些甜酒酿、酱油、猪油、姜块等，再加盖置柴灶上炖烧。不一会鸡肉香气四溢，尝之其味甚美。此后，外出谋生的弟弟流浪颠沛，来到江西宁都县一家饭馆帮厨。由于勤快敦厚，被店主看中，招为女婿。后因挂念老家孤单的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探视。一到家乡，见姐姐穷困潦倒的生活难以为继，于是打点行李将姐姐接来。弟弟总难忘离家时吃的那味鲜醇香的鸡菜，便叫姐姐再做一次，以享宾客。客人中有一位在官府做事的厨师。见此菜风味独特，便问做法与菜名，姐姐因其放三杯调料故遂称“三杯鸡”，此后姐弟二人在饭馆里常用此菜款客，加之那位厨师又按学到的做法常做这种“三杯鸡”招待达官贵人，备受显贵赞誉。一时宁都城内外的餐馆和平民百姓，都纷纷效法制作此菜，并使此菜流传抚州、赣州等地。
== 相關訊息 ==一道改良過的「鮮蔬三杯雞」，吃得到麻油的香味，又不會讓皮膚產生過敏發炎反應。 軟嫩鹹香的雞腿丁，煨煮入味的油麵條，最後再加入少許羅勒提香，材料步驟都很簡單，滋味卻很討人喜歡。 暖香馥郁的麻油，將薑片和蒜片煸出迷人的辛香，加入醃得入味、多汁Q彈的雞肉塊，慢煨燉煮成超下飯的三杯雞。 三杯雞，開始料理後才知道是米酒＋醬油＋麻油去熱 ... 作法:1準備一鍋水滾後，先將去骨雞腿肉塊川燙約2分鐘熄火撈出備用 。 三杯雞是一道很下飯的料理，三杯指的是麻油、米酒、醬油。 == 视频相關視頻 ==<br>{||-| {{#evevt:service=youtube|id=https:youku//youtu.be/AcojrvYF96M||XMTQ1MzkxMTk2dimensions=425|640container=frame |centeralignment=left| 跟专 description= <big> 家 学做菜 常三杯雞</big> }} || {{#ev:youku|_XNDM1Mzc0MTU4MA |380 }} 这才是 三杯鸡正确做法 || {{#iDisplay: v_19rw0lpxw4|frame330|240|qq}} <br> 三杯雞，很香呦|}<br><br>
==参考资料==
{{Reflist|2}}
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]