三皮絲是陝西一道特色的傳統名菜，始於唐代，原名 剝豹皮，口感筋韌鮮脆，清爽利口，是一道佐酒風味佳肴，以雞皮或雞腿肉，熟豬肉皮，海蜇皮為主料。
"三皮絲"是一道夏令時菜，它筋韌鮮脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。