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三色开花馒头
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>三色开花馒头</big> ''' |- | [[File:三色开花馒头.jpg|缩略图|居中|[https://st-cn.meishij.net/rs/184/195/2611434/n2611434_151325749034481.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E4%B8%89%E8%89%B2%E5%BC%80%E8%8A%B1%E9%A6%92%E5%A4%B4&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=6 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''三色开花馒头'''是一道美味可口的传统小吃。形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 =='''基本内容'''== 中文名:三色开花馒头 口味:甜 又称:[[杂粮馒头]] 分类:面食,小吃 主要食材:面粉 颜色:鲜艳 =='''准备材料'''== 面粉125克,[[玉米粉]]25克,紫薯一小根,酵母面2.5克 =='''做法'''== 将材料分入三个盘子中,A盘50克面粉,B盘50克面粉,C盘25克面粉加25克玉米粉; 将一小根紫薯削皮,切块,放入搅拌机,倒入一点点热水,将其打成泥; 取一个小盆,放入一克的酵母面,倒入50克的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解后,倒入面粉50克的A盆中,将其和成光滑的紫色面团; 取干净小盆,放入1克酵母面,加入30克35度左右的热水,搅拌均匀,倒入面粉B盘中和成白色面团; 取小盆,放入0.5克的酵母面,加入30克35度左右热水,搅拌均匀,倒入有25克面粉和25克玉米粉的C盘中,和成黄色面团; 将三色面团,盖上盖子或者是湿布,放在25度左右的地方(或者是下面坐一盆热水)发酵大概一个小时至两倍大时,用手指插一个洞不反弹是就是发好了; 将每个颜色的面团各揪一个一样大的小剂子,白色擀最大的圆厚皮,紫色擀得比白色小一点,黄色揉成一个小圆球; 像包包子一样,将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色,包好后,揉圆,收口朝下,上面用刀片拉出十字花刀; 蒸锅上灶,放上适量的水,上蒸屉,铺蒸布,将操作好的开花馒头坯子有间隔的放入,再醒上十分钟; 十分钟后,开大火烧开,关到中火15分钟关火,捂上5分钟(马上揭开锅盖会皱皮)即可。 =='''营养价值'''== 营养丰富 =='''提示'''== 热胀冷缩。 =='''菜品特色'''== 形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。 =='''技巧'''== 面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的[[干面粉]],成品不开花。 面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。 加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。 酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。 [[酵面加碱]]、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。 制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。 蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1618340858000423413&wfr=spider&for=pc 三色开花馒头,香甜营养,颜值超级高,手把手教你做],美食天下, 18-11-28</ref>欠火或过火均影响成品质量。 =='''相关'''== 2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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