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三角酥

中文學名:三角酥

口味: 口感肥嫩,香甜宜人

主要原料:精粉、豬脂

三角酥形制精巧,口感肥嫩,香甜宜人,是有名的油炸糕點。

目錄

基本內容

  • 中文名: 三角酥
  • 口味: 口感肥嫩,香甜宜人
  • 主要原料: 精粉、豬脂
  • 外觀: 形制精巧

三角酥

三角酥形制精巧,口感肥嫩,香甜宜人,是有名的油 炸糕點。

原料配方 皮料:精粉11.5公斤 豬脂2.3公斤

配料:精粉5.5公斤 豬脂2.75公斤

心料:川白糖9公斤 熟麵粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 豬脂1公斤 熟菜油1.5公斤 飴糖0.5公斤

炸油:豬脂 6公斤

製作方法

1.調製麵團:同海以酥。

2.制皮:將皮料加少量冷水揉制後,以每個成品50克計算,每個 皮重18.5克,逐個包入油酥8克,擀成長8厘米,寬4.5厘米的酥皮,然後由外及里捲成筒,拍壓成皮坯。

3.包心:每個皮坯逐個包入 玫瑰心 21克,用手掌拍壓成直徑7厘米的圓形餅坯。

4.成型:將餅坯平放於案板,以封口向上,用兩手托住餅坯底部,往上對捏湊成三角形。

5.油炸:將生坯均勻擺入炸網,放入油鍋(油溫160℃)炸制。待表面酥層鼓起,呈微黃色時,起鍋濾油。冷卻後裝箱。

質量標準

規格:三角形,角度勻稱,肥嫩飽滿,表面無嚴重水泡,每個50克。

色澤:白色或微帶黃色。

組織:酥層薄而清晰,不翻酥,不爛酥。[1]

口味:油潤肥嫩,具有正常的玫瑰香味,無異味。

三角酥

參考文獻