三角酥查看源代码讨论查看历史

三角酥

原图链接来自 慢时间 的图片

中文学名:三角酥 口味： 口感肥嫩，香甜宜人 主要原料：精粉、猪脂

三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕点。

基本内容

• 中文名： 三角酥
• 口味： 口感肥嫩，香甜宜人
• 主要原料： 精粉、猪脂
• 外观： 形制精巧

三角酥

三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油 炸糕点。

原料配方 皮料：精粉11.5公斤 猪脂2.3公斤

配料：精粉5.5公斤 猪脂2.75公斤

心料：川白糖9公斤 熟面粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 猪脂1公斤 熟菜油1.5公斤 饴糖0.5公斤

炸油：猪脂 6公斤

制作方法

1.调制面团：同海以酥。

2.制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算，每个 皮重18.5克，逐个包入油酥8克，擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯。

3.包心：每个皮坯逐个包入 玫瑰心 21克，用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。

4.成型：将饼坯平放于案板，以封口向上，用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形。

5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起，呈微黄色时，起锅滤油。冷却后装箱。

质量标准

规格：三角形，角度匀称，肥嫩饱满，表面无严重水泡，每个50克。

色泽：白色或微带黄色。

组织：酥层薄而清晰，不翻酥，不烂酥。

口味：油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味。