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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>上汤炒饭</big> ''' |- | [[File:Cc872a3aad344e10975afa49b526e029.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190615/cc872a3aad344e10975afa49b526e029.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjb8TkKIMkLELjboImLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEk78TkKILkbGMUVzyF2neIkPQjb0Exe95z%2FZBz%200GwOVFmUnYKDmVPaIPjeN9yvlAyuAGz%20tMmUnYKDnkTkXajb0EzutB0O5BwO5Bz%20cGwOVF_1619000758&query=%E4%B8%8A%E6%B1%A4%E7%82%92%E9%A5%AD 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 最近几天,热议最多的除了宏伟壮观的阅兵式,就是阅兵后的国宴菜单。据网传宴会菜单有冷盘、松茸山珍汤、 香草牛肉、奶香虾球、[[上汤双菜、]]酱烤鳕鱼、素什锦炒饭等。最受追棒的依然是“国宴主食”——炒饭。 炒饭我倒是经常做,虽然不能和国宴上的炒饭相比,但是绝对能炒出个精品碎金炒饭来,让先生和女儿百吃不厌。 其实,炒饭不仅为寻常百姓所喜爱,还与皇族“结亲”的历史记载与传说,更为其增添了几分传奇色彩。 隋代谢讽所著的《食经》记载,隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”,即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、 颗粒松散的熟米以蛋炒之,使粒粒米饭皆裹上蛋液,炒好后的饭如碎金闪烁,因此得名,俗称“金裹银”。 隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关[[扬州炒饭]]最早的记载。 再经乾隆时期的扬州知府伊秉绶将其用各种上好食材升级,他的著作《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的做法。 这位伊秉绶知府更让人熟知的是他发明了伊府面(伊面),也就是现代方便面的前身。伊秉绶卸任回到福建老家, 扬州炒饭被他推广开来。正是伊秉绶的创新与传播,才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。 我国重要国宴经常选用扬州炒饭款待各国来宾。2008年北京奥运会上,扬州炒饭是奥运村里最受欢迎的中国美食,一天要消耗3吨以上,让扬州炒饭能更广泛的走向世界,被大家认知。 扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,又分为“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭” 、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭” 、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等。 我们怎样在家自制一份上好的碎金炒饭呢?只要掌握关键五步,就能做出一碗松软溢香,碎金闪烁,鲜美爽口,口感极好的碎金炒饭来。 一是,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替,煮之前需用水淘洗干净,略浸后下锅加少许油,煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。(籼米粘性小,做炒饭口感好。) 二是,配菜,最好要有水发干贝、水发海参、上浆湖虾仁、熟精火腿、熟草鸡腿肉、熟净鲜笋、水发[[花菇]]、青豆。 三是,配料食材除了鸡蛋、青豆不用切丁,其余都要切小丁。(一碗上好的炒饭是不能见到粗颗大粒的配菜的。) 四是,蛋液在锅中呈半凝固状态时,立即关火加入米饭,用锅的余温打匀鸡蛋和米饭。滑蛋火候、加入米饭的时机是非常关键的。 五是,要炒出碎金和“金裹银”的效果,要有足够的耐心用小火炒制,最好能利用颠勺将米饭炒匀、炒散,颗颗分明。 材料:鸡蛋 虾仁,鲜鱿鱼,什锦蔬菜,蟹肉,葱花,葱段 调味料:盐,胡椒粉,蒜粉(少许),蚝油,砂糖(少许),淀粉。 ==做法== 1.蒜瓣剁成碎末。 2.锅中倒入油,用小火将蒜末爆香。 3.将酱油、酒、[[糖]]、盐先混合搅拌均匀后,再倒入锅中翻炒。 4.把火开大,倒入白饭。 5.翻炒均匀后加入[[葱花]]再翻炒片刻即可装盘。 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/guoyanchaofan.html 上汤炒饭],搜狗,2015-09-06</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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