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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>上汤焗龙虾</big> ''' |- | [[File:1d65-fznefkh2273557.jpg|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/sinacn16/763/w460h303/20180421/1d65-fznefkh2273557.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_6439129121_17fcd5021001006x0p.html 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名:上汤焗龙虾 分类: 家常菜 |} '''上汤焗龙虾'''是一道色香味俱全的传统名菜,属于[[粤菜]]系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,[[蛋白质]]含量高,[[脂肪]]含量低,营养丰富。特别适合滋补食用。<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6439129121_17fcd5021001006x0p.html 上汤焗龙虾(附图)],</ref> ==做法== 龙虾是海中美味,同时还有大量的[[钙]]质和[[硒]]元素。[[胆固醇]]含量也较高,适量食用没有问题! 食材:[[龙虾]]1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,[[胡椒粉]]少许。 原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。 1. 龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。 2. 将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。 3. 另起新锅,加入黄油和上汤调味。 4. 最后放入龙虾,勾芡装碟便成。 龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种老饕吃法。 ==上汤焗龙虾尾== 主料:速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙。 配料:腌料:盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁:清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。 ==做法== 1、龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。 2、姜片略拍,葱切段。 3、烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。 4、用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁焗1分钟。 5、最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。 煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。 ==上汤龙虾面== 食材:龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、[[韭菜]]黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。 做法:1、先将面粉与[[鸡蛋]]一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水煮过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。 2、将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。 3、将鼎烧热放入生油,待油温热至200℃时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便加入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底、龙虾肉放上面,将头和尾摆在两端,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。 ==营养价值== 蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。 ==视频== {{#ev:youku|XNDU5MDk3MDQ3Ng|640|center|<big>上汤焗龙虾</big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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