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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>上海素鸭</big> ''' |- | [[File:Eee64bf1-a934-4aa8-ba92-cd9834cad26e.jpg|缩略图|居中|[https://upload1.95171.cn/albumpicimages/20161205/AESH10012502/eee64bf1-a934-4aa8-ba92-cd9834cad26e.jpg 原图链接][http://www.xiaomishu.com/shop/AESH10012502/dish/6538985/ 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:上海素鸭 |} 上海素鸭是一道美味的菜肴,素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成。 =='''目录'''== '''做法''' 原料:胡萝卜1根、干香菇10朵、水煮冬笋150克、油皮4张。 辅料:葱、姜。 调料:食用油、生抽、蚝油、糖。 做法:<ref>[https://www.meishij.net/jiangchangcaipu/shanghaisuya.html 上海素鸭],百度, 2016-05-30</ref> 1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,[[冬笋]]我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。 2、胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。 3、起锅做油,油热后放入[[葱]][[姜]]末爆香。 4、放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味。 炒好的素三丝,其实这样吃已经很美味了,我忍不住用筷子夹着吃了好几口,但是为了做出更美味的素鸭,还要再操作几步。 5、调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。 6、把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破。 7、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。 8、把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来。 9、从下往上将包有三丝的豆皮卷起。 10、卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。 11、蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意:豆皮比较容易糊,火要调小。 12、把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,[[炖素鸭]]。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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