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上海绿豆糕

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上海绿豆糕是传统糕团名点。早在清代已盛行上海，是各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法："绿豆糕，将豆煮烂微捣，和糯米粉、洋糖蒸糕"。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时，绿豆糕也盛行于市，并作为夏令寿筵的必备佳点。

基本内容

辅料：白糖2000克、植物油1000克

工艺：蒸法

主料：绿豆粉1500克、糯米粉250克

中文名称：上海绿豆糕

制作材料

绿豆粉1500克，糯米粉250克，白糖2000克，植物油1000克，细豆沙或枣泥适量。

小吃特色

形态美观，色泽艳丽，香甜酥软。

制作方法

1.盆内加绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油拌匀，用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。

2.取木制印模板，底面先铺上一层粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺上一层糕粉按实，入笼蒸熟取出即成。

制作要领

铺层要厚薄均匀，蒸制时间要短。