东北油炸糕查看源代码讨论查看历史

这是东北一种传统美食 [1] ，东北人尤其是东北的孩子们十分爱吃，油炸糕一种油炸食品，酥脆可口，滑而不腻，老少皆宜的好东西。

中文名

东北油炸糕

油炸糕是东北常见的一种面食，小时候姥姥常常每次炸很多，自己吃一些，送给亲朋、邻居一些，剩下的就放到外面冻上，吃的时候热一下就好了。

不过我小时候不太喜欢吃油炸糕，觉得太油腻些，相对而言更喜欢吃油少一些的粘（nian二声）饼。但是冻的油炸糕用蒸锅热了吃，我却很喜欢，经过蒸的过程，油炸糕不那么油腻了，糯米面更粘（nian），用筷子一夹可以拉出很长，蘸着白糖吃，又香又甜！

离开家以后，随着年龄的增长，对食物已经不那么挑剔，油炸糕因为很少能吃到，也不再嫌油腻，反而成为很想念的美味了。

各地油炸糕的做法不同，有的地方需要发酵，有的地方炸之前要蒸一下，我这种油炸糕的做法就是东北老家的做法，不需要发酵（放时间久的话，发酵一点也没关系，油炸糕会更松软），用凉水和面即可，不象南方的汤圆，需要用热水和面。

每家的做法也不一定相同，我家都是用糯米面做，皮薄馅大，我姥姥很舍得用油用料的，所以我姥姥做的油炸糕历来也很受亲朋、邻居的欢迎，许多家庭都是用黄米面做油炸糕的。

那么油炸糕怎么做？下面就介绍一下油炸糕的做法。

制作前要把糯米用水浸泡15天左右让其发酵，经过粉碎机粉碎成面粉状再进行制作。

1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；　

2、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅；　

3、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅；　

4、双手将面团反复拍几下成圆饼；　

5、油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

1、糯米粉与普通面粉不同，普通面粉包馅时象包包子一样收口即可，糯米粉要用手向上推合；　2、加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。