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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>东北玉米面贴饼</big> ''' |- | [[File:Aaa62350b8264704be84f34fdd9c6b74.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190416/aaa62350b8264704be84f34fdd9c6b74.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEkL8TkKIRmLkEk78TkKILkbGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUnYKDmVPaIPjeN9yvlAyuAGz%20tMmUHpGz2IOzXejb0Ew%20dByOsG0OV%2FzPsGwOVF_58132091&query=%E4%B8%9C%E5%8C%97%E7%8E%89%E7%B1%B3%E9%9D%A2%E8%B4%B4%E9%A5%BC 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 东北玉米面贴饼是东北人的一道面食。制作的原材料就是粗粮玉米面但是 为了提升口感还会添加[[白糖]]之类,也可以加一些豆面提高玉米面饼的营养。 中文名东北玉米面贴饼 分 类家常菜 口 味美味主要食材玉米面 ==原料== 玉米面300克、水200克、[[酵母]]3克、碱约1.2克 ==做法== 1、将酵母融于100克清水,倒入面粉中; 2、再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状; 3、用手将面粉揉合成面团; 4、用手背将面团压平,盖上盖子或[[保鲜膜]],放在温暖处发酵1.5-2个小时; 5、发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味; 6、用手将面团团成椭圆形; 7、平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中; 8、小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。 ==制作提示== 过去做东北大饼子是用大柴锅,锅底烧水或炖上一锅[[豆角]]之类,上面贴一圈大饼子,所以又叫贴饼子; 一般家里没有那样的大柴锅,用平底锅代替也可。把面饼贴好后,加一点水, 跟用大柴锅的原理差不多,做出来的贴饼子味道也差不多,不过大柴锅受热更均匀,是平底锅代替不了的; 用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多,但是厚度差不多,味道基本没什么区别; 做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在, 不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。 让饼底不粘锅很简单,放凉一会儿就不会粘了,跟煎鱼的道理是一样的。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/dongbeiyumimianbing.html 东北玉米面贴饼],搜狗, 2015-08-03</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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