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[[File:东北酱大骨.jpg | thumb | 400px | 右 | 东北酱大骨 <br> [https://www.douguo.com/cookbook/2528309.html 原圖鏈接] ]] <p style="text-indent:2em;">'''<big>东北酱大骨</big>'''在这几年特别流行,酱香浓郁诱人,啃起来非常过瘾。酱大骨的选材可以是[[棒骨]],[[排骨]]和[[筒骨]],这些食材肉质软嫩,久煮而不易发柴,更是营养价值极高的食材,猪骨中含有丰富的[[蛋白质]]、[[钙]]、[[铁]]等营养物质,其蛋白质含量比奶粉中的还要高,[[钙]]、铁含量也远高于其他食物,经常食用还能起到很好的补钙作用,特别适合小孩和老人食用。 == 做法一 == # 猪大骨棒两大骨 [[花椒]]20粒 八角4个 香叶3片 姜5片 葱半根 桂皮1块 料酒2勺 白醋1勺 [[蚝油]]2勺 生抽4 老抽3勺 [[黄豆酱]]6勺 冰糖50克 清水 # # 凉水下锅,放入姜片、大葱和料酒去腥,捞出倒入铁锅里,[[花椒]]粒、大料、大葱、姜片、香叶、[[桂皮]]放进去 # # 倒入生抽4勺,[[蚝油]]两勺 ,料酒两勺 ,白醋一勺,提高蛋白质吸收 老抽三勺上色 一块***糖 倒进去黄豆酱6勺, # # 最重要的一步,清水满锅,中间可以加一次水再继续炖烂 咸盐四勺 # # 启火,大火沸腾,转小火炖到少量汤为止,看着很诱人吧~ <ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2528309.html 东北酱大骨,豆果美食 2020-07-17] </ref> == 做法二 == # 主料:腔骨(脊椎骨)或者带筋肉的大棒骨5斤 # # 辅料:东北大酱150克、[[冰糖]]35克、生抽130毫升、[[料酒3]]0毫升、油和食盐适量。 # # 香料:八角3个、香叶2片、桂皮1块、丁香2个、肉蔻1个、花椒20粒、葱姜适量。 # # 将买回来的新鲜腔骨或者棒骨斩开成块,清水漂洗去掉较为明显的血污和骨渣碎片,这样可以去除一部分血腥味,还可以避免吃的时候被骨头扎嘴。 # # 锅中下一点食用油小火加热,下冰糖保持小火慢慢炒,观察到融化的糖液从大泡变为小泡、颜色呈现深邃棕红色的时候,倒一碗开水进去,熬煮2分钟糖色即成。 # # 锅中下少许的油,小火将香料下锅炒一下,出香慢的[[八角]]、桂皮等先放,出香快、容易焦、以及容易出苦味的香叶、肉蔻之类的后放。 # # 香料炒出香味之后下东北大酱炒香,然后加入生抽、糖色,烧开之后倒入炖锅中,大火烧开之后转小火炖煮40到50分钟,关火后降温浸泡至少30分钟以上,最后就可以将酱好的骨头捞出来大口啃了。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1655512357493315266&wfr=spider&for=pc 东北酱大骨做法,做前一定要先焯水,再搭配上香料,吃的就是爽,说美食的小飞 2020-01-12] </ref> == 营养价值 == # 东北酱大骨的蛋白质含量高于奶粉,其中[[铁]]、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。 # # 多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和[[白细胞]]的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。 # 因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治[[骨质疏松症]]。真的是营养价值很丰富 # # 富含[[胶原蛋白]],延缓衰老<ref>[http://www.jiduu.com/meishi/108964.html 东北酱大骨,营养丰富,肉香味浓!,极度网 ] </ref> == 相关链接 == <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=7903016756694756011&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 爽!酱大骨就该这样做,好吃美味又方便] <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=7879519428897218086&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 100块买了十斤大骨头,做道“东北酱大骨”酱香浓郁,软栏脱骨] == 相关视频 == <center>东北酱大骨简单做法,猪肉软烂易脱骨</center> <center> {{#iDisplay:l0860045abe|600|480|qq}} </center> == 参考来源 == [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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