東北醬大骨
東北醬大骨在這幾年特別流行,醬香濃郁誘人,啃起來非常過癮。醬大骨的選材可以是棒骨,排骨和筒骨,這些食材肉質軟嫩,久煮而不易發柴,更是營養價值極高的食材,豬骨中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養物質,其蛋白質含量比奶粉中的還要高,鈣、鐵含量也遠高於其他食物,經常食用還能起到很好的補鈣作用,特別適合小孩和老人食用。
目錄
做法一
做法二
- 主料:腔骨(脊椎骨)或者帶筋肉的大棒骨5斤
- 輔料:東北大醬150克、冰糖35克、生抽130毫升、料酒30毫升、油和食鹽適量。
- 香料:八角3個、香葉2片、桂皮1塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒20粒、蔥姜適量。
- 將買回來的新鮮腔骨或者棒骨斬開成塊,清水漂洗去掉較為明顯的血污和骨渣碎片,這樣可以去除一部分血腥味,還可以避免吃的時候被骨頭扎嘴。
- 鍋中下一點食用油小火加熱,下冰糖保持小火慢慢炒,觀察到融化的糖液從大泡變為小泡、顏色呈現深邃棕紅色的時候,倒一碗開水進去,熬煮2分鐘糖色即成。
- 鍋中下少許的油,小火將香料下鍋炒一下,出香慢的八角、桂皮等先放,出香快、容易焦、以及容易出苦味的香葉、肉蔻之類的後放。
- 香料炒出香味之後下東北大醬炒香,然後加入生抽、糖色,燒開之後倒入燉鍋中,大火燒開之後轉小火燉煮40到50分鐘,關火後降溫浸泡至少30分鐘以上,最後就可以將醬好的骨頭撈出來大口啃了。[2]
營養價值
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