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杭州特色传统汤面

杭州片儿川(面食)

浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成。

已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。

简介

本世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气,游客中广泛流传着一句口头禅:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。

”当时,梅兰芳盖叫天周璇石辉等文艺界知名人士,都是奎元馆的座上客。

1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州,

一起到奎元馆吃黄鱼面,在品尝高兴之时,蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。

基本信息

  • 中文名称:片儿川
  • 主要食材:雪菜,笋片,瘦肉丝
  • 口 味:汤鲜味美
  • 菜 馆:奎元馆

制作方法

片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。

相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多,

店主为招徕这些读书人的生意,就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。

有一次,一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,

外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,

因小面店尚没有招牌,就提笔写了"奎元馆"三字。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。

奎元馆的片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,

再加人工手制的面条烧煮而成。因"氽"与"川"同音, "片儿氽"就叫成"片儿川"。

原 料:

雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、

鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

做 法:

1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;

2.冬笋切片,酸菜备用;

3.潮面下入沸水中煮至半熟;

4.捞出过水冲凉备用;

50200009239445156241358467836_s.jpg 图片来源[]

5.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;

7. 加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;

8.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;

9.下入面条,煮至再次沸腾;

10.最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。

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参考来源