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中国绿茶
中国长久以来为喝绿茶的民族，绿茶消耗量占所有总茶叶消耗量六成左右，中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建等皆有生产，其中符合名优绿茶定义“有产值、有产量”者就超过一千多种。
从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。
中国绿茶工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
主要品种
西湖龙井
西湖龙井，中国十大名茶之一已具有1200多年历史。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山，气候温和、雨量充沛且土壤呈微酸性，有利于茶树萌芽，一年可采至30次。[2]
西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。 西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，其中，清明节前采制的龙井茶简称明前龙井。龙井茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。其色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳。[3]
信阳毛尖
信阳毛尖又称豫毛峰产于河南省，属绿茶类为中国十大名茶之一。由信阳茶农发明于民国初年。主要产地在信阳市、信阳县和罗山县及境内大别山一带。 河南省信阳产区之年均温15.1度，年平均雨量1134毫米，土壤富含腐植质且PH值微酸性，茶农们多选择于海拔300-800公尺的森林区种植，由于其云雾缭绕、水气充足，符合茶叶生长的所有要件。 信阳毛尖的色、香、味及外型均有特色，外型匀整且鲜绿有光泽，香气高雅、清新，滋味鲜醇且回甘生津。由于种种优良特点，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名 。因此，信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。[4]
碧螺春
碧螺春为中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“ 洞庭碧螺春 ”。碧螺春一开始被民间称作吓煞人香，是因相传有尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。另有一说是其色泽碧绿、卷曲如螺、于春季采收、采自碧罗峰，故名碧螺春。此茶名闻甚早，自清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。 洞庭碧螺春产区著名于茶以外，还间作许多果树，如桃、李、杏、梅等，另碧螺春茶具有特殊的天然花果香，其成茶外形紧密，条索纤细嫩绿，香气清高幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，饮后回甘。
黄山毛峰
黄山毛峰为绿茶类，是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。黄山地区“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈的环境很适合茶树生长。此外，黄山地形山高谷深，陡峭的岩石不但可遮蔽日照且长满兰花，使茶叶香气更具特色。 清代光绪年间谢裕大茶庄所发行，每年清明时节选用“黄山种”、“黄山大叶种”等茶树的嫩茶制成，由于茶干白毫显露且采自黄山高峰，遂被命名为黄山毛峰。 黄山毛峰外观微卷如雀舌，色绿中带黄且毫毛显露，香气如兰、汤色碧中带黄，滋味甘醇，加上生长于山区，茶质耐泡为其特色。[5]
六安瓜片
六安瓜片为绿茶类，中国十大名茶之一，又称瓜片、片茶。产于安徽省六安市大别山一带，以蝙蝠洞产区所产之瓜片最正统。瓜片产区年雨量1200-1400毫米，长年湿润，土壤类型众多，以砂质壤土区域肥力丰富产量最高。
六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，皆由单片茶叶组成，去芽使其无青草味；梗剔除确保茶味浓而不苦，香而不涩。因此茶干外型如瓜子形单片状，自然平展，茶香清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。[6]
根据采摘标准又分为：
●提片：谷雨前采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；
●梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”。