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| 丹棱冻粑 |
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中文学名:丹棱冻粑 |
丹棱冻粑
丹棱冻粑，四川省丹棱县特产，中国国家地理标志产品。
丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料，利用发酵原理，经传统工艺精制而成，有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味，
味道鲜美、甜而不腻、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消闲食品，老少皆宜。
2011年9月19日，原国家质检总局批准对“丹棱冻粑”实施地理标志产品保护。
中文名 丹棱冻粑
产地名称 四川省丹棱县
品质特点 粉质细腻，组织松软，清香爽滑
产品特点
丹棱冻粑以丹棱县当地优质籼米为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。
丹棱冻粑
四川省丹棱地势西北高、东南低，逐渐斜低，丹棱县山区、丘区、坝区面积各占三分之一。年平均气温16.7℃，年降雨量1200～1500毫米。
丹棱县独特的自然条件形成了独特的活性生物菌种，使丹棱冻粑在发酵过程中可以不加酵母自然发酵至最佳状态，加上得天独厚的气候资源、先天水、土资源没有污染、加工的均为当地产的品质优良的大米，
因而使丹棱冻粑形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的独特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿，可没有一家能够做出丹棱冻粑的纯正味道。
历史渊源
丹棱冻粑的历史可追溯到南齐建武年间，距今1400多年。据《丹棱县志》载“唐时，古邑丹棱，时至腊月，民逮天寒，以米磨浆，入缸存之，数日，蒸而食之，名曰丹棱冻粑”。
主要原料
⒈籼米：使用保护区范围内生产的籼米，蛋白质含量7.5%至9.5%。
⒉生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家饮用水标准。
加工工艺
浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。
加工要点
⒈浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时。
⒉发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时。
⒊蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟。
⒋凉粑：自然冷却至常温。
质量特色
⒈感官特色：外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，粉质细腻，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。[1]