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乌冬面

中文名 乌冬面

英文名 Udon

主要食材 面粉,鸡蛋

口 味 清香味

日文名 うどん

烹饪方法 煮

辅 料 牛肉,西兰花,油菜心

乌冬面(日文:うどん,英文:udon,在日文汉字中写为:饂饨),又称乌龙面,是一种源自日本的以小麦为原料制造的面体,在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。

简介

乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜,不论在家里还是在外吃饭,乌冬都是一种很常见的食品。

名字来历

乌冬(udonn)undonn的发音是由unn-donn转变而来的,“乌冬”在日本也经常写成“うどん”,但是在比较有名一点的老字号,则经常写成另外两个汉字:饂(wen)饨。

历史

日本历来小麦种植不普遍,缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成,乌冬面便是因唐朝面食传入日本而产生。

根据香川县的口头传说,空海(弘法大师,西元774─835)由唐国带回乌冬的制法,拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少,很难种米而传授给赞岐人,一般认为,这就是现在的赞岐乌冬的原型。

起源自奈良时代就已兴盛的唐果子(即唐朝传来的糕点)──索饼(sakubei)、馎饦(hakutaku,中文音博拖)、馄饨(konton)。

索饼(sakubei)- 用面粉及米粉揉制成细长交叉的油炸饼。阴历7月7日用以在驱除疟疾的仪式食用。索饼的系统,发展为现今的素面、五岛乌冬、稻庭乌冬。

馎饦(hakutaku)- 用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点。演变为今日的馎饦(houtou)。

馄饨(konton)- 面粉内包肉馅等,或煮或蒸的糕点。演变为今日的饺子或馄饨。

现今日本乌冬的形状诞生于室町时代(西元1336─1573)中期,元禄时代(西元1688─1703)也出现在江户、京都、大阪及琴平的乌冬店。

行业标准

现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”,以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米,厚度为1.0~2.0毫米),以此区分。除此以外,社会上通用的观念里,还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。

做法

制作材料

主料:面条(标准粉)400克

辅料:牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克

调料:植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克

制作流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;

3、锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;

4、往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火;

5、将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上油菜心、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。

创意吃法

【菜名】咖喱肥牛乌冬面

【配料】乌冬面,肥牛片,香葱,胡萝卜,咖喱块,洋葱,熟芝麻,食用油,清水

【烹饪步骤】

首先是要将所有的食材都准备好,其实有一些食材是可以直接购买的,比如肥牛片是完全在超市就能买到的,还有乌冬面也是买的。剩下的胡萝卜等蔬菜要买新鲜的,量不要太多。

要将买回来的洋葱清洗干净,然后切成丝,不需要太多,胡萝卜去皮了之后切成小块状,香葱要切成小段状,不要切成葱花,全部切好之后放在案板上备用。

在锅里面添加适量的食用油,油温加热了之后将胡萝卜丝和洋葱丝都加进去煸炒,用中小火来煸炒就可以了 。煸炒到胡萝卜和洋葱都变软了之后添加清水,顺便将咖喱块也放在里面,搅拌之后就用大火煮开,煮开了之后改成小火煮。

在煮咖喱的时候要少好乌冬面,另一个锅里面煮开水,然后将乌冬面放在里面焯水,乌冬面加进去之后用筷子搅拌一下,变软之后就可以了,所以不要煮太长时间,就是简单地焯水就可以了。

乌冬面捞起来之后再讲肥牛肉片放进去烫,烫到牛肉变色为止。另外将乌冬面放在咖喱那个锅里面去,这个时候咖喱应该全部都煮好了。乌冬面添加进去煮两分钟左右装盘。然后将肥牛肉片放在咖喱的锅里面继续的翻炒,最后煮开后直接将这个酱汁倒在乌冬面上面。

搅拌一下之后再撒上一把香葱,这样就真的是更加好看更加有食欲了。其实应该准备一个大碗,就像是饭店用的那种大碗,这样食欲都会马上大增的。[1]

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参考来源