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乌骨鸡归黄汤 原图链接 图片来自百度图片

乌骨鸡归黄汤 是一道广东省的传统名菜，以乌骨鸡、当归等为原料，精心熬煮而成的药膳，健脾养心，益气养血。

中文名 乌骨鸡归黄汤

分 类 药膳偏方，粤菜系

主要食材 乌骨鸡，当归

功 效 健脾养心，益气养血

目录

1 材料 2 做法 3 食材分析 4 功效

材料

主料：乌骨鸡1只,当归,黄芪,茯苓各10克。

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做法

将鸡洗净去内脏，把药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟，去药渣，加调味品，食肉喝汤，分2—3次服完，月经前，每天1剂，连服3—5剂。

食材分析

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

功效

健脾养心，益气养血；适用于月经超前，经量过多，精神疲倦，心悸气短，失眠等。

乌骨鸡归黄汤是一道广东省的汉族传统名菜,以乌骨鸡、当归等为原料,精心熬煮而成的药膳,健脾养心,益气养血。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。可以有健脾养心,益气养血;适用于月经超前,经量过多,精神疲倦,心悸气短,失眠等。

乌骨鸡归黄汤的做法一

原料

乌骨鸡1只,当归,黄芪,茯苓各10克。

做法

1、将鸡洗净去内脏,把药放入鸡内用线缝合。

2、放入砂锅内煮烂熟,去药渣。

3、加调味品。

4、食肉喝汤,分2—3次服完,月经前,每天1剂,连服3—5剂。

乌骨鸡归黄汤的做法二

原料

乌鸡一只、黄氏、大枣、枸杞,辅料花雕酒、盐、姜、葱。

=做法

1、乌鸡洗净。配料准备好。将砂锅内注满水,将乌鸡放入其中。烧开,撇去浮沫。

2、将黄芪片放入。放入葱姜。放入大枣。倒入少许料酒。小火慢炖一小时左右,放入枸杞。再炖十分钟左右,加入少许盐调味,即可关火。

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乌骨鸡归黄汤怎么做营养会流失

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,耐用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅,吃起来更有别具一格的美味。挑选当归以土棕色或黑褐色为佳,而金黄色的当归说明硫熏的比较严重。

乌骨鸡归黄汤各食材的处理方法

乌骨鸡肉经烹调后不仅肉质细嫩鲜美,成为人们日常餐桌上的一道美味,而且汤汁中还合有大量的黑色胶体物质,对人体具有特殊的滋补作用。新鲜的乌鸡鸡嘴干燥,富有光泽,口腔粘液呈灰白色,洁净没有异味;乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。黄芪呈圆柱形,略扭曲,长20～60厘米,以条粗长、皱纹少、质坚而绵、粉性足、味甜者为好。挑选当归以头大,主根粗长,分支少为优质当归。这种当归在生长时吸收的阳光、水分、养分更多,价值更高。 当归断面以黄白色为优质品,断面红棕色为质次。挑选切面密度紧凑的当归,因为密度为海绵状稀疏的当归多为背阴生长。